Curry de pois chiches végan
Curry de pois chiches végan au lait de coco et épinards, mijoté en vingt-cinq minutes dans une casserole.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce curry de pois chiches végan n’a besoin d’aucun produit animal pour tenir en bouche. Les pois chiches gardent leur forme après vingt-cinq minutes de mijotage, et c’est le lait de coco qui apporte l’onctuosité qu’on attendrait d’une crème. Pas de substitution à chercher, juste le bon ordre de cuisson.
L’ordre compte justement, pour les épices. Le curcuma et le gingembre se saupoudrent sur l’oignon déjà revenu, une minute avant les liquides. Trop tôt, dans l’huile froide, ils accrochent et brûlent au fond de la casserole. Une fois les tomates et le lait de coco versés, baisse le feu : une ébullition trop forte fait trancher le lait de coco, qui se sépare en grumeaux gras au lieu de rester lisse.
Les épinards arrivent en tout dernier, deux minutes avant la fin. Ajoutés plus tôt, ils rendent leur eau dans la sauce et perdent leur couleur. Deux minutes suffisent pour qu’ils flétrissent sans se noyer, et le curry garde une belle couleur verte à la surface.
Ce plat se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se congèle bien en portions. Le jus des pois chiches en conserve, souvent jeté, se garde aussi au frigo quelques jours : il sert de liant dans d’autres préparations, pas besoin de le perdre à l’évier.
Sers ce curry avec du riz complet ou du quinoa, garni de coriandre fraîche ciselée au dernier moment. Ce plat convient au régime vegan sans rien retirer côté saveur, et il tient aussi bien pour un déjeuner de semaine qu’un dîner préparé la veille. Le curcuma donne sa couleur, mais c’est le mijotage lent qui construit vraiment le goût, épice après épice.
Préparation
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Fais revenir l’oignon émincé 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoute l’ail, le gingembre et le curcuma. Mélange 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Verse les tomates concassées et le lait de coco. Ajoute les pois chiches égouttés. Mélange bien.
Laisse mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Le curry doit épaissir légèrement.
Ajoute les épinards frais 2 minutes avant la fin, ils vont fondre rapidement. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
Sers avec du riz complet ou du quinoa, garnis de coriandre fraîche.
