Tartine avocat-œuf poché

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Cette recette de tartine avocat œuf poché ne pardonne pas un avocat pas mûr : la chair reste ferme, refuse de s’écraser à la fourchette, et le résultat a plus de mâche que de crémeux. Presse-le doucement dans la paume avant de le préparer, il doit céder sous une pression légère sans devenir mou.

L’œuf poché fait peur à tort. Fais frémir l’eau sans qu’elle bout franchement, ajoute un filet de vinaigre, crée un tourbillon avec une cuillère et glisse l’œuf dedans en douceur. Trois minutes de cuisson donnent un jaune encore coulant et un blanc pris ; au-delà, le jaune commence à durcir et le plat perd son intérêt. Un œuf très frais poche mieux qu’un œuf entamé depuis plusieurs jours : le blanc reste compact autour du jaune au lieu de se disperser en filaments dans l’eau chaude.

Le pain complet grille pendant que l’eau chauffe, histoire de ne pas perdre de temps. Écrase l’avocat à la fourchette avec le jus de citron, qui empêche aussi l’oxydation si un peu de purée attend dans un bol. Le piment d’Espelette termine la tartine avec une chaleur discrète, sans piquant agressif, à ajuster selon le goût de chacun.

Ce petit-déjeuner reste végétarien et convient aussi à un déjeuner rapide : avocat et œuf apportent à eux deux de quoi tenir jusqu’au repas suivant. Une seule tartine suffit pour une personne, mais rien n’empêche de doubler l’œuf poché et le pain si l’appétit du matin est plus grand. Prépare l’avocat écrasé à la dernière minute plutôt qu’à l’avance : exposé à l’air, il brunit vite, même avec le jus de citron.