Tartine avocat et œuf poché sur pain complet

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le vrai risque d’une tartine avocat et œuf poché, c’est l’œuf trop cuit : un jaune figé, et toute la gourmandise du plat disparaît, celle qui devait se mélanger à l’avocat écrasé au moment de croquer.

Un filet de vinaigre dans l’eau frémissante resserre le blanc autour du jaune, pas besoin d’une dose précise. Crée un tourbillon avec une cuillère avant de glisser l’œuf : il s’enroule sur lui-même au lieu de s’étaler dans la casserole. Un œuf bien frais tient mieux sa forme dans l’eau : le blanc se disperse moins qu’avec un œuf entamé depuis plusieurs jours.

L’avocat s’écrase à la fourchette, pas au mixeur : on garde un peu de texture, quelques petits morceaux qui restent sous la dent. Le jus de citron sert à deux choses, il empêche l’avocat de noircir et relève un goût plus neutre qu’on ne le croit une fois écrasé.

Le piment d’Espelette se saupoudre en toute fin, sur l’œuf posé, pas dans l’avocat écrasé : il garde ainsi son parfum fumé au lieu de se diluer. Une pincée de sel sur le pain avant de tartiner rehausse l’ensemble, pas besoin d’en ajouter dans l’avocat écrasé. Le pain complet, grillé plutôt que juste toasté, tient le poids de la garniture sans se percer sous la fourchette.

Un avocat mûr entamé la veille ne se garde pas bien une fois écrasé, il brunit vite malgré le citron : prépare cette tartine avocat et œuf poché au moment de la manger plutôt qu’à l’avance. Ce petit-déjeuner complet, dans l’esprit du régime méditerranéen, s’improvise aussi en dîner léger un soir de semaine.