Steak de thon grillé aux herbes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Un steak de thon grillé n’a rien à voir avec le thon en boîte : une fois saisi à la poêle, il se rapproche davantage d’un steak de bœuf que du poisson qu’on imagine spontanément. Compte deux à trois minutes par face à feu vif pour garder le cœur rosé, la même logique qu’un rumsteck bleu ou saignant.

La marinade au citron et à l’ail ne sert pas à attendrir la chair, le thon frais n’en a pas besoin : elle parfume juste la surface pendant les dix minutes de repos avant cuisson. Plus longtemps, l’acidité du citron commencerait à cuire le poisson façon ceviche, ce qui change complètement la texture recherchée ici.

Une poêle qui fume légèrement avant d’y poser les steaks, c’est le signal à attendre. Une poêle tiède donne un thon qui rend son jus au lieu de le saisir, et le résultat devient sec et gris à cœur plutôt que rosé. Ne retourne les steaks qu’une seule fois : l’envie de les bouger pour vérifier la cuisson ne fait que perdre la croûte qui se forme dessous.

Le basilic frais s’ajoute une fois la poêle éteinte, jamais pendant la cuisson : chaud, il noircit et perd son parfum en quelques secondes. Ciselé au dernier moment, il garde toute sa fraîcheur sur la chair encore tiède.

Ce steak de thon grillé accompagne bien une poêlée de légumes verts ou une simple roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de citron restant. Il coche aussi les cases du régime paléo et du céto, sans aucun ajustement à faire à la recette. Le thon cru se conserve un jour maximum au frais, bien enveloppé, prêt à cuire sans attendre : la fraîcheur ne pardonne pas de délai.