Bouchées d’avocat au citron vert et piment

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Ces bouchées d’avocat tiennent en une poignée d’ingrédients, ce qui laisse toute la place à la qualité de l’avocat : il doit céder sous une légère pression du pouce, sans être mou au point de s’écraser en purée dans les doigts.

Coupé en cubes de deux centimètres, l’avocat s’arrose de citron vert aussitôt : l’acidité freine l’oxydation et évite que la chair brunisse pendant qu’on prépare le reste. Compte un avocat bien mûr pour deux portions, pas plus, sinon les cubes s’écrasent sous leur propre poids en attendant d’être servis. Garder le noyau dans le saladier pendant que tu termines la préparation limite encore un peu le brunissage, en complément du citron vert.

Le piment d’Espelette se saupoudre au moment de dresser, avec la fleur de sel : les deux restent en surface et donnent du relief à chaque bouchée, plutôt que de se diluer dans la chair si on les mélange trop tôt.

Servies à la pique ou à la petite cuillère, ces bouchées se mangent en apéritif ou en collation de milieu de journée. L’avocat ne se garde pas bien une fois coupé : la chair noircit en quelques heures, même au frais, donc mieux vaut ne préparer que la quantité prévue pour l’instant plutôt que d’avoir un reste à gérer.

Cette collation, pensée pour un en-cas rapide, coche aussi les cases vegan et cétogène, utile si l’assiette doit convenir à plusieurs profils autour de la table, sans rien changer à la recette de base. Un tour de moulin à poivre en plus, si tu aimes plus de piquant que le piment d’Espelette seul n’en donne.