Saumon teriyaki et légumes vapeur

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La cuisson vapeur fait une vraie différence pour le brocoli et la carotte de ce saumon teriyaki : plongés dans l’eau bouillante, ils perdent une partie de leurs vitamines et une bonne part de leur couleur verte. À la vapeur, ils gardent leur croquant, pour une dizaine de minutes de cuisson à peine. C’est aussi un plat qui se prépare sans allumer le four, appréciable tant que les soirées de septembre restent douces.

La sauce s’assemble avec quatre ingrédients de placard : sauce soja, miel, gingembre râpé, ail pressé. Elle sert deux fois, une première fois en marinade pour le saumon, une seconde en nappage dans la poêle une fois le poisson cuit. Le gingembre frais, plutôt qu’en poudre, apporte un piquant net qui tient face au sucré du miel, sans avoir besoin d’une longue liste d’épices.

Le saumon teriyaki se cuit peau contre la poêle en premier, pour que la peau croustille et protège la chair de la surchauffe directe. Quatre minutes suffisent de ce côté, puis trois de l’autre : au-delà, le poisson perd son moelleux et devient sec sous la fourchette. Le gingembre et l’ail parfument tout le plat sans dominer le saumon, et la sauce réduite en fin de cuisson vient napper le tout d’un glaçage brillant.

Ce plat convient au régime sans gluten à condition de vérifier l’étiquette de la sauce soja, certaines marques contenant du blé. Pour le dîner du lendemain, la même marinade fonctionne sur du poulet ou du tofu, et les fanes de carotte, si elles sont encore fraîches, se mixent en pesto plutôt que de finir au compost. De quoi caler le repas suivant sans repartir de zéro.