Pancakes à la banane et flocons d’avoine sans gluten

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Trois ingrédients, pas davantage : c’est ce qui rend ces pancakes banane avoine aussi rapides que fragiles. Sans farine pour épaissir, la texture tient uniquement à la banane écrasée et à l’œuf, ce qui donne une pâte plus dense qu’un pancake classique, presque comme un blini épais. La cannelle, mélangée à la pâte, parfume l’ensemble sans dominer la banane : une demi-cuillère à café suffit pour cette quantité, davantage prend vite le dessus.

Les flocons d’avoine mixés en poudre remplacent la farine, à condition qu’ils portent la mention sans gluten sur le paquet : l’avoine brute n’en contient pas, mais les lignes de production la croisent souvent avec du blé. Mixés fins, ils épaississent la pâte sans laisser de morceaux sous la dent.

Verse des petits cercles de pâte plutôt qu’un grand pancake : plus la surface est large, plus il devient difficile de le retourner d’un coup sans le casser. Attends que des bulles se forment en surface avant de le retourner, un signe fiable que le dessous a suffisamment pris pour supporter le geste.

Les myrtilles fraîches craquent sous la dent et lâchent leur jus au contact de la chaleur des pancakes encore tièdes ; congelées, elles rendent trop d’eau et détrempent la pile. Le miel arrive en dernier, en filet, jamais mélangé à la pâte : il perdrait son parfum à la cuisson.

Ce petit-déjeuner sans gluten se prépare aussi en double portion : les pancakes refroidis se congèlent bien et repassent deux minutes au grille-pain, sans perdre leur tenue.