Œufs au plat sur tomates cerises rôties
Œufs au plat cuits sur des tomates cerises rôties à l’huile d’olive et au basilic, prêts en dix minutes.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Les tomates cerises rôties changent de nature en dix minutes de poêle, de quoi construire un petit-déjeuner plutôt salé pour changer des tartines. Crues, elles sont acides et croquantes ; saisies face coupée vers le bas sans y toucher, elles caramélisent et concentrent leurs sucres, avec un jus qui vient napper la poêle. C’est ce même jus qui sert de base à la cuisson des œufs.
Le lycopène, le pigment qui donne aux tomates leur couleur rouge, s’absorbe mieux une fois la tomate cuite et associée à un corps gras. L’huile d’olive utilisée ici pour la cuisson joue un double rôle : elle évite que les tomates n’accrochent et elle facilite l’assimilation de ce composé. Rien à calculer, la cuisson suffit.
Deux œufs cassés directement dans la poêle, sur le côté des tomates, apportent l’essentiel des protéines du plat. Pour un jaune encore coulant, compte trois à quatre minutes à feu moyen sans couvrir : au-delà, le blanc devient caoutchouteux avant que le jaune n’ait fini de prendre. Si tu préfères un jaune ferme, ajoute une minute et couvre la poêle en fin de cuisson pour que la vapeur cuise le dessus sans retourner les œufs.
Ce plat coche les cases céto, paléo et low-carb parce qu’il ne contient aucun féculent : la satiété vient des œufs et de la matière grasse, pas des glucides. Sur une base durable, un accompagnement en fibres et légumes verts reste recommandé pour l’ensemble de la journée, un seul repas ne dessine jamais un équilibre complet. Pour une restriction alimentaire suivie pour raison médicale, un diététicien reste l’interlocuteur pour ajuster les proportions.
Le basilic ciselé s’ajoute hors du feu, une fois la poêle retirée, pour garder ses arômes volatils. Ajouté trop tôt, il perd son parfum et vire au terne au contact de la chaleur. Ce petit-déjeuner méditerranéen se prépare pour une personne, mais les tomates cerises rôties et les œufs doublent sans difficulté dans une poêle plus large : compte une minute de cuisson en plus par œuf supplémentaire, le temps que la poêle retrouve sa température.
Préparation
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le bas.
Laisse les tomates rôtir 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Pousse les tomates sur les côtés et casse les œufs au centre de la poêle. Sale et poivre.
Cuis 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Parsème de basilic frais et sers dans la poêle.
