Tartare d’avocat et crevettes au citron vert

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Un avocat coupé commence à noircir en quelques minutes à l’air libre, et c’est ce qui cadre toute la préparation de ce tartare d’avocat et crevettes : les dés de fruit se citronnent dès la découpe, sans attendre que le reste soit prêt à côté.

Coupe l’avocat et les crevettes cuites dans la même taille de dés, environ un centimètre. Des morceaux irréguliers donnent une bouchée bancale, où le concombre croque encore pendant que l’avocat s’écrase déjà sous la fourchette.

Le citron vert n’a pas grand-chose à voir avec le citron jaune : plus vif, plus tranchant, il compense le gras de l’avocat sans l’écraser complètement. La coriandre fraîche ajoute la note herbacée qui manquerait sinon, à condition de la ciseler au dernier moment pour qu’elle garde tout son parfum.

Le concombre en petits dés apporte le croquant qui manque à un mélange tout en gras et en protéines. Sans lui, le tartare tourne vite en purée, sans rien qui casse sous la dent.

Ce tartare ne se garde pas d’un repas sur l’autre : l’avocat brunit et le concombre rend son eau dès le lendemain. Mange-le le jour même, dans l’heure qui suit la préparation, dressé en verrine ou à l’aide d’un cercle. S’il te reste des crevettes crues plutôt que cuites, saisis-les deux minutes à la poêle avant de les couper : elles gagnent en tenue et se marient tout aussi bien avec le régime cétogène que la version crue, pour un déjeuner frais qui ne demande aucune cuisson longue.