Bâtonnets de concombre au tahini

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Les bâtonnets de concombre au tahini se ratent rarement à la découpe, mais souvent à la sauce. Un tahini pur, sorti du pot, est épais et amer : il a besoin d’être détendu avant de servir de dip, sinon il masque le goût frais du concombre au lieu de l’accompagner.

Le jus de citron fait ce travail en deux temps. Il liquéfie d’abord la pâte de sésame, qui a tendance à figer et à devenir granuleuse au contact d’un liquide acide avant de se détendre de nouveau si on continue de fouetter. Ajoute l’eau petit à petit plutôt que d’un coup : la sauce doit napper le dos d’une cuillère sans couler, ni rester en boule au fond du bol.

Côté concombre, coupe-le en bâtonnets réguliers d’environ huit centimètres. Plus fins, ils cassent en trempant dans la sauce ; plus épais, ils demandent trop de dip pour un seul bâtonnet. Pas besoin de l’éplucher si la peau n’est pas amère, elle apporte même un peu de tenue et de croquant supplémentaire. Garde quelques graines à l’intérieur, elles disparaissent une fois trempées et n’ajoutent aucune amertume.

Ces bâtonnets de concombre au tahini se transportent bien : range la sauce à part dans un petit récipient et trempe au moment de manger, pour que le concombre ne détrempe pas. La sauce au tahini tient deux à trois jours au frais, dans un bocal couvert, et épaissit un peu en refroidissant : une cuillère d’eau tiède suffit à la détendre avant de servir. Cette collation convient à un régime cétogène comme avec un régime vegan, et se prépare en quelques minutes pour caler une petite faim entre deux repas.