Poulet rôti au curcuma et légumes racines

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le poulet rôti au curcuma a un piège classique : sortir la volaille du four en même temps que les légumes, alors qu’ils ne cuisent pas à la même vitesse selon la taille des morceaux. Coupe la patate douce et la carotte en cubes ou rondelles de taille comparable, sinon certains fondent pendant que d’autres restent fermes au centre.

Le curcuma colore tout ce qu’il touche, planche à découper comprise. Mélange-le d’abord avec l’huile d’olive avant de l’ajouter au poulet et aux légumes : ça évite les taches concentrées et répartit la couleur sur toute la plaque.

Étale en une seule couche, sans superposer les morceaux. Une plaque trop chargée fait cuire à la vapeur plutôt qu’au four, et les légumes racines perdent leur bord caramélisé, la part la plus savoureuse comparée à une cuisson à l’eau. Si ta plaque est petite, mieux vaut en utiliser deux plutôt que de tasser.

Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule d’une incision est clair, sans trace rose. À mi-cuisson, retourne les morceaux et remue les légumes pour qu’ils dorent des deux côtés plutôt que d’un seul.

Ce poulet rôti au curcuma marque bien le début de l’automne : les légumes racines commencent leur saison longue, celle qui dure jusqu’au printemps. Début septembre, la patate douce nouvelle arrive tout juste sur les étals, encore ferme et sucrée.

Adapté à un régime paleo, ce poulet se prépare en grande quantité pour plusieurs dîners de la semaine : il se réchauffe bien à la poêle avec un filet d’huile, pour retrouver un peu du croustillant perdu au réfrigérateur. Compte deux à trois jours de tenue au réfrigérateur, dans un plat filmé.