Œuf cocotte aux épinards et chèvre

Pourquoi tu vas adorer cette recette

L’œuf cocotte a un piège récurrent : des épinards mal égouttés qui rendent leur eau pendant la cuisson et transforment le fond du ramequin en flaque, sous un jaune qui, lui, cuit trop pendant que le reste patiente. Cet œuf cocotte aux épinards et chèvre demande une attention précise, pas une recette compliquée.

Fais tomber les épinards quelques minutes dans une poêle chaude, puis presse-les fermement dans une passoire ou entre deux assiettes pour évacuer un maximum d’eau. Cette étape ne se saute pas : des épinards encore gorgés d’eau diluent la crème et empêchent le blanc de l’œuf de prendre correctement.

Le bain-marie au four cuit l’œuf en douceur, sans le choc d’une chaleur directe qui ferait grainer le blanc. Verse de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins avant d’enfourner, et surveille dès dix minutes : le blanc doit être pris en surface, le jaune encore tremblant au centre. Une minute de trop, et le jaune durcit pour de bon.

Le fromage de chèvre s’émiette directement sur les épinards, avant les œufs : posé après, il resterait en surface sans fondre dans la cuisson courte de ce plat. Une pincée de sel et de poivre suffit, le chèvre apporte déjà assez de caractère pour ne rien ajouter d’autre.

Cet œuf cocotte aux épinards et chèvre s’inscrit dans un régime cétogène comme dans un régime sans gluten, sans aucun ajustement à prévoir. Sers-le dans son ramequin, avec une tranche de pain grillé à côté pour qui n’a pas de contrainte sur les glucides, au petit-déjeuner du week-end ou pour un brunch improvisé entre amis.