Galettes de flocons d’avoine à la pomme

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Début septembre marque le retour des premières pommes de saison, et ces galettes d’avoine à la pomme en profitent pleinement : la pomme râpée remplace le sucre ajouté et humidifie la pâte, sans qu’on ait besoin d’un yaourt ou d’un lait végétal en plus.

Râpe la pomme juste avant de mélanger, elle brunit vite au contact de l’air. Laisse ensuite la pâte reposer cinq minutes : les flocons d’avoine boivent le jus de la pomme, et la pâte tient mieux à la cuisson, sans se déliter dans la poêle. Une pâte trop liquide s’étale en crêpe fine à la cuisson, alors qu’une pâte bien reposée garde une forme ronde et épaisse.

La cannelle fait plus que parfumer : elle couvre le petit goût cru de l’avoine le temps que la cuisson s’installe. L’huile de coco, elle, apporte un fond légèrement sucré qui se marie bien avec la pomme, sans le goût prononcé du beurre.

Les épluchures de pomme ne se jettent pas forcément : séchées quelques minutes au four à basse température, elles font une infusion parfumée, ou un ajout croustillant sur un yaourt. Une pomme entière, ça se mange en entier.

Ces galettes d’avoine à la pomme se gardent deux jours au frais, dans un torchon propre ou un linge plié, et retrouvent leur croustillant réchauffées deux minutes à la poêle sans matière grasse. Elles conviennent bien pour un petit-déjeuner végétarien de rentrée, avec un café au lait ou un yaourt nature. Prépare une double portion le week-end : les galettes crues se congèlent bien, séparées par une feuille de papier cuisson.