Crevettes sautées à l’ail et courgettes

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Des crevettes sautées à l’ail et courgettes ratées, c’est presque toujours la même histoire : trop de temps sur le feu, et la chair devient caoutchouteuse au lieu de rester tendre. Deux minutes par face suffisent, pas une de plus. Une poêle pas assez chaude a le même effet : les crevettes cuisent plus lentement et perdent leur jus avant même de dorer.

La courgette, coupée en demi-rondelles, veut du feu vif et peu de mouvement dans la poêle : la retourner sans arrêt l’empêche de dorer, et elle rend son eau au lieu de croquer. Laisse-la colorer quelques minutes avant de la remuer.

L’ail émincé se glisse en tout dernier, trente secondes avant de retirer la poêle du feu. Plus longtemps, et il brûle, prend un goût amer qui domine tout le plat, courgette et crevettes comprises.

Le jus de citron et le persil ciselé arrivent hors du feu, sur les crevettes remises dans la poêle : la chaleur résiduelle suffit à les répartir sans cuire davantage. Un reste de persil un peu fané se ravive dans un verre d’eau fraîche une demi-heure avant de le ciseler. Ciselé au tout dernier moment, il garde sa couleur vive, alors qu’ajouté trop tôt il perd son parfum à la chaleur.

Ces crevettes sautées à l’ail et courgettes se mangent surtout chaudes, tout de suite après la cuisson : réchauffées, elles rendent de l’eau et perdent le croquant de la courgette. S’il en reste, coupe-le froid dans une salade de riz ou de pâtes le lendemain, dans l’esprit du régime méditerranéen, avec un filet d’huile d’olive en plus.