Salade de concombre au yaourt grec et citron

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le concombre est composé presque entièrement d’eau, ce qui pose un problème simple pour cette salade de concombre au yaourt grec et citron : sans dégorgeage préalable, cette eau se relâche dans la sauce en quelques minutes et la dilue, jusqu’à un résultat clair et sans texture. Saler légèrement les tranches et les laisser reposer sur du papier absorbant cinq minutes règle ce point avant même de préparer la sauce.

Le yaourt grec apporte une base plus dense qu’un yaourt classique, du fait de son égouttage qui concentre les protéines du lait. Associé au jus de citron et à l’huile d’olive, il forme une sauce proche du tzatziki, sans cuisson ni long temps de repos.

L’ail se râpe plutôt qu’il ne se hache pour cette recette. Râpé fin, il se répartit uniformément dans la sauce sans laisser de morceaux qui dominent en bouche à la première fourchette.

Le régime DASH vise en priorité la réduction du sodium et la place aux légumes et aux produits laitiers pauvres en matières grasses : cette salade s’y range sans ajout de sel au-delà du dégorgeage du concombre. Pour un ajustement lié à un suivi de tension artérielle, la décision revient à un médecin ou un diététicien, pas à une recette de cuisine.

Cette salade de concombre au yaourt grec se sert fraîche, sitôt assemblée : le concombre relâche de nouveau de l’eau au bout de quelques heures au contact du sel et de la sauce, ce qui change sa texture sans la rendre désagréable. Pour un déjeuner préparé à l’avance, garder la sauce et le concombre égoutté séparés jusqu’au moment de l’assemblage reste la meilleure option ; une poignée de graines de courge en topping ajoute du croquant, dans l’esprit méditerranéen du plat.