Œufs mimosa au curry

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le curcuma, c’est l’épice qui donne leur couleur presque safranée à ces œufs mimosa au curry : une pincée suffit, pas besoin de curry en poudre pour retrouver cette teinte dorée qu’on associe au mot.

La cuisson des œufs conditionne tout le reste. Compte dix minutes à l’eau frémissante à partir du démarrage, puis plonge-les aussitôt dans l’eau froide : ce choc arrête la cuisson et évite le cerne gris-vert autour du jaune. Écale-les sous un filet d’eau, la coque part plus facilement.

Le yaourt grec remplace la mayonnaise classique dans la farce. Il apporte le crémeux sans la lourdeur, et s’accorde avec la moutarde de Dijon, qui relève l’ensemble d’une pointe piquante. Écrase les jaunes à la fourchette plutôt qu’au mixeur : la texture reste un peu grumeleuse, plus proche de l’œuf mimosa traditionnel qu’une mousse lisse.

Pour garnir les blancs, une petite cuillère fait l’affaire, ou une poche à douille si tu en possèdes une et que tu veux un rendu net pour une table de fête. Le paprika saupoudré à la fin ajoute une touche de couleur et un peu de piquant doux, sans masquer le goût du curcuma.

Ces œufs mimosa au curry se préparent la veille sans souci : couvre le plat et garde-le au frais, la farce ne perd ni texture ni parfum en une nuit. Sers-les frais, en entrée ou à l’apéritif, avec quelques crudités ou des tranches de pain de seigle. Deux moitiés font un déjeuner correct un jour de rentrée, dans la logique du régime cétogène, sans en faire un plat principal.