Chips de chou kale au paprika

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le rayon chips de légumes vendues toutes prêtes coûte cher pour ce que c’est : des feuilles séchées et une pincée de sel. Le chou kale reproduit cette croustillance à la maison sans matériel particulier, et ces chips de chou kale reviennent bien moins cher que la version en sachet, pour un résultat comparable.

L’ennemi de la chips maison, c’est l’humidité. Après le lavage, essuie les feuilles de kale une par une avec un torchon propre : une feuille encore mouillée cuit à la vapeur dans le four au lieu de sécher, et elle reste molle même après un quart d’heure. Cette étape prend deux minutes supplémentaires, mais elle transforme le résultat.

L’huile d’olive s’ajoute en quantité minime, seulement assez pour enrober les feuilles sans les alourdir. Trop d’huile et les chips brûlent par endroits avant de sécher partout ailleurs, parce qu’elle crame plus vite que le kale ne déshydrate. Une cuillère à soupe pour cent cinquante grammes de feuilles suffit largement, répartie à la main sur chaque morceau.

Le paprika se mélange à l’huile avant d’enrober le kale, pas après cuisson : saupoudré à la fin, il reste en surface et retombe au premier contact avec les doigts. Mélangé en amont, il colle aux feuilles et cuit avec elles, pour une couleur plus uniforme.

Étale les feuilles en une seule couche sur la plaque, sans les superposer. Deux feuilles collées l’une sur l’autre gardent de l’humidité entre elles et ne croustillent jamais complètement, même si le reste de la fournée est réussi. Une fois sorties du four, laisse-les refroidir sur la plaque plutôt que dans un plat : elles continuent de sécher à l’air libre.

Ces chips de chou kale ne se gardent pas bien plus d’une journée, elles reprennent l’humidité ambiante assez vite. En collation, comme pour un régime vegan, mieux vaut en faire une quantité qu’on mange dans la foulée, avec un houmous ou telles quelles à l’apéritif.