Radis

Le radis et la laitue finissent souvent dans le même bol de salade, mais côté composition, ils n’ont pas grand-chose en commun : appartenant à la famille des crucifères, le radis apporte un piquant net et poivré que la laitue, plus douce, ne connaît jamais vraiment.

Ce que ses chiffres disent, une fois comparés

Ses 16 kcal pour 100 g sont quasiment identiques à ceux de la laitue, qui en compte 15. La ressemblance s’arrête là : la laitue en contient 1,4 g de protéines pour 100 g, deux fois plus que le radis, qui n’en compte que 0,7 g. Côté fibres, l’écart s’inverse un peu : 1,6 g pour le radis contre 1,3 g pour la laitue, une différence trop fine pour changer quoi que ce soit dans l’assiette. Un radis pèse environ 10 g : une botte de dix avoisine donc les 100 g.

Croquant, la clé de la texture

Le radis perd vite son croquant une fois coupé et laissé à l’air. Trempé dans l’eau glacée pendant une dizaine de minutes après la coupe, il regonfle et redevient ferme, un geste utile avant de dresser une planche à l’apéritif ou de composer un plateau de crudités bien croquant.

Salé trop tôt en salade, il rend son eau et devient mou en quelques minutes. Mieux vaut saler juste avant de servir, ou séparer l’assaisonnement dans un petit bol à côté, que chacun ajoute à sa convenance selon son goût.

Il s’invite dans presque toutes les assiettes

Peu calorique et pauvre en glucides, il se marie avec le régime cétogène comme avec l’alimentation végane, et reste une valeur sûre pour toute personne qui cherche du volume dans l’assiette sans faire grimper les calories. Sa richesse en glucosinolates, propre aux crucifères, s’ajoute à cette place dans les paniers de légumes crus, aux côtés du chou et du brocoli.

Les fanes, le meilleur de la botte

Les fanes se mangent, à condition d’être fraîches et pas fanées. Lavées, ciselées et mélangées à quelques cuillères d’huile d’olive, de l’ail et des noix mixées, elles font un pesto qui se garde plusieurs jours au frais et se glisse sur des pâtes ou une tartine. Une fois passées au mixeur avec un peu de fromage blanc, elles fonctionnent aussi comme sauce pour des crudités entières.

Croqué à l’apéritif avec du fromage blanc, glissé dans une tartine ou coupé fin dans un bowl de thon frais, le radis apporte surtout du croquant, ce qui manque souvent le plus dans une assiette composée à l’avance.