Fraises à la menthe et citron vert

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Ce dessert mise sur trois produits crus et sur rien d’autre : pas de cuisson, pas de matériel, seulement un temps de repos au frais qui laisse le jus des fruits se mélanger au sirop d’érable. Ces fraises menthe citron vert tiennent leur promesse de fraîcheur à condition de partir d’une bonne matière première, ce qui, en ce début septembre, demande un peu plus d’attention qu’en pleine saison.

La pleine saison des fraises est terminée depuis plusieurs semaines à cette période de l’année : les lots du marché sont plus irréguliers, parfois fades sous une belle couleur. Fie-toi à l’odeur plutôt qu’à l’aspect, et écarte celles qui gardent une pointe blanche près du pédoncule, signe qu’elles ont mûri hors du plant. Des fraises surgelées, décongelées puis égouttées, font aussi bien l’affaire une fois coupées en morceaux et mélangées au sirop.

Le sirop d’érable et le jus de citron vert jouent un rôle précis dans cette macération : l’acidité du citron accentue la perception sucrée du sirop, ce qui permet d’en utiliser peu. Ajoute la menthe ciselée en dernier, au moment de mélanger : hachée trop tôt, elle noircit au contact de l’air et perd une partie de son parfum.

Un quart d’heure de repos au réfrigérateur suffit pour que les saveurs se rejoignent, sans que les fraises ne rendent trop de jus et ne deviennent pâteuses. Ce dessert reste compatible avec un régime vegan et sans gluten, en dessert léger de fin de repas. Le trio fraises menthe citron vert s’adapte aussi aux framboises ou aux mûres, une fois la saison des fraises tout à fait terminée.