Crème de coco à la fraise

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La saison de la fraise fraîche se referme fin août : pour cette crème de coco à la fraise, les fraises surgelées font aussi bien l’affaire, une fois mixées en coulis. Elles perdent leur croquant au congélateur, pas leur goût, et personne ne remarque la différence une fois noyées dans le sirop d’érable.

Le lait de coco chauffé prend en masse grâce à l’agar-agar, un gélifiant d’algue qui remplace la gélatine animale. La règle à retenir : porter le mélange à ébullition franche pendant deux minutes, sinon la prise reste incomplète et la crème s’affaisse au démoulage. Une fois hors du feu, verse-la aussitôt dans les verrines, elle fige en refroidissant et devient difficile à répartir passé quelques minutes.

Les deux couches se distinguent par la densité, pas par une manipulation compliquée. Le lait de coco chaud coule au fond des verrines et commence à prendre pendant qu’il tiédit dix minutes à température ambiante. Le coulis de fraise, plus liquide, se verse ensuite par-dessus sans se mélanger à la couche du dessous, à condition que celle-ci ait un peu tenu.

Ça convient à qui suit un régime vegan, sans que ce soit le sujet de la recette : la texture ronde du lait de coco, presque crémeuse, remplace la crème fraîche ou le fromage blanc dans ce type de dessert.

Cette crème de coco à la fraise se garde deux jours au réfrigérateur, verrines filmées pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo. Passé ce délai, la texture reste correcte mais le coulis perd un peu de sa couleur vive. Servie en dessert après un repas copieux, sa fraîcheur en bouche fait son effet ; pour varier, remplace les fraises par des framboises surgelées, le même principe de coulis fonctionne à l’identique.