Cornichon

Un sandwich sans cornichon a un trou, même petit. Ce condiment croquant, glissé dans un bocal depuis des générations, est un concombre cueilli tout jeune, avant qu’il ne grossisse, puis conservé dans une saumure vinaigrée qui lui donne son acidité et son croquant.

Ce que dit l’étiquette

Un bocal de cornichons contient principalement de l’eau, du vinaigre, du sel et des aromates comme l’aneth ou la moutarde. Certaines marques ajoutent du sucre pour une version plus douce, ce qui change le profil en bouche sans changer grand-chose au poids du bocal. Lire la liste des ingrédients permet de repérer ces versions sucrées, souvent classées « aigre-doux », et de comparer le vinaigre utilisé d’une marque à l’autre. Le calibre indiqué sur l’étiquette, de l’extra-fin au gros cornichon, ne dit rien de la recette de la saumure : deux bocaux du même calibre peuvent avoir un goût très différent selon le vinaigre et les épices utilisés.

Peu de calories, pas zéro

Avec 14 kcal pour 100 g, le cornichon reste l’un des condiments les plus légers du rayon. Ce chiffre tient surtout à sa teneur en eau très élevée : il ne reste presque rien de solide une fois le liquide retiré du calcul. Ça ne veut pas dire qu’il est sans intérêt sur l’assiette, juste qu’il n’y pèse pas lourd, ni en goût ni en apport.

Le sel de la saumure

C’est le point à surveiller plutôt que les calories. La saumure imprègne le cornichon de sodium au fil de la conservation, dans des proportions qui varient d’une marque à l’autre selon la recette du fabricant. Un rinçage rapide sous l’eau, avant de passer à table, en retire une partie, utile si le reste du repas est déjà salé.

Cru, jamais réchauffé

Le cornichon perd son croquant à la chaleur : il s’ajoute froid, en tranches dans un sandwich ou entier sur un plateau de charcuterie, sans jamais passer par la poêle ou le four. Congelé, il ressort mou et perd toute sa texture, comme la plupart des légumes gorgés d’eau : le bocal reste au frais, jamais au congélateur.

Après ouverture du bocal

Une fois ouvert, le bocal se garde au réfrigérateur, cornichons toujours immergés dans leur liquide : c’est ce qui les empêche de se dessécher. Le liquide de saumure ne se jette pas systématiquement : il sert de base à une vinaigrette acidulée ou à relever une sauce froide, une façon d’utiliser le bocal jusqu’au bout. Compatible avec un régime low-carb comme avec la plupart des régimes du site, le cornichon reste un condiment d’appoint, jamais un aliment qu’on mange pour ses apports.