Artichaut
L'artichaut est riche en fibres (inuline), en folates et en magnésium. Il favorise la digestion et la santé du foie grâce à la cynarine.
L’artichaut est un légume méditerranéen printanier. Cuit à la vapeur et dégusté feuille par feuille avec une vinaigrette, c’est un rituel gourmand et diététique.
Le cœur d’artichaut se cuisine en salade, en gratin ou en poivrade. L’artichaut violet se mange aussi cru, finement tranché.
Saisonnalité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g - données Ciqual 2025
47
kcal
P 17%
G 55%
L 1%
F 27%
Vitamines & Minéraux
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Vitamine C →
12 mg
15% AJR
Vitamine A
13 µg
2% AJR
Vitamine E
0.2 mg
2% AJR
Vitamine K1 →
15 µg
20% AJR
Vit. B9 (Folates) →
68 µg
34% AJR
Calcium →
44 mg
6% AJR
Fer →
1.3 mg
9% AJR
Magnésium →
60 mg
16% AJR
Potassium →
370 mg
19% AJR
Sodium →
94 mg
Zinc →
0.5 mg
5% AJR
