Rhubarbe
La rhubarbe est très peu calorique (21 kcal) et apporte du calcium (86 mg) et de la vitamine K (29 mcg), mais son acide oxalique limite l'absorption du calcium.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit. Avec seulement 21 kcal pour 100 g, c’est l’un des ingrédients les moins caloriques. Son acidité marquée nécessite un sucrant pour l’adoucir.
Comment utiliser la rhubarbe en cuisine
Seules les tiges sont comestibles : les feuilles contiennent de l’acide oxalique en quantité toxique. Compote, tarte, confiture ou crumblé, la rhubarbe se cuisine d’avril a juin, en pleine saison.
Bienfaits nutritionnels de la rhubarbe
La rhubarbe est très peu calorique (21 kcal) et apporte du calcium (86 mg) et de la vitamine K (29 mcg), mais son acide oxalique limite l’absorption du calcium.
Saisonnalité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g - données Ciqual 2025
Vitamines & Minéraux
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