Skyr

Le skyr est un produit laitier islandais, techniquement un fromage frais égoutté même s’il se mange comme un yaourt. Il est fabriqué à partir de lait écrémé, ce qui explique son profil inhabituel : beaucoup de protéines, presque pas de gras.

Skyr, yaourt grec, fromage blanc

La confusion est fréquente et l’écart nutritionnel n’est pas anodin.

| | Protéines | Lipides | Calories | |—|—|—|—| | Skyr | 11 g | 0,2 g | 63 kcal | | Yaourt grec nature | 9 g | 5 g | 97 kcal | | Fromage blanc 0 % | 8 g | 0,2 g | 47 kcal |

Le yaourt grec est plus gras et plus onctueux, ce qui le rend meilleur en cuisine chaude où il tranche moins. Le skyr est plus protéiné et plus dense, avec une acidité franche. Le fromage blanc est plus léger et plus liquide.

Aucun n’est meilleur dans l’absolu : le skyr est intéressant quand tu cherches de la satiété pour peu de calories, le yaourt grec quand tu cherches de la texture.

Ce qu’il apporte

11 g de protéines pour 100 g, c’est l’équivalent de deux œufs pour un pot de 150 g, sans les lipides. C’est ce qui en fait un allié des petits-déjeuners qui doivent tenir jusqu’à midi, et des collations d’après-midi qui coupent réellement la faim.

Son index glycémique est bas et il contient peu de lactose, l’égouttage en ayant retiré une bonne partie avec le petit-lait. Ça ne le rend pas adapté à une allergie aux protéines de lait, qui reste une contre-indication complète.

Comment l’utiliser

En sucré, il remplace le yaourt partout, mais il est plus acide : compte un fruit bien mûr, une cuillère de miel ou de la compote pour équilibrer. Nature et seul, il surprend la première fois.

En salé, c’est là qu’il est sous-exploité. Il fait des sauces froides très correctes avec des herbes, du citron et de l’ail, en remplacement d’une crème ou d’une mayonnaise. Il tient aussi dans un tzatziki, une sauce pour crudités ou un topping de soupe froide.

Un point de cuisine à connaître : il tranche à la cuisson. Sa faible teneur en matière grasse ne protège pas les protéines de la chaleur. Ajoute-le hors du feu, en fin de préparation, jamais dans une sauce qui va bouillir.

À l’achat

Vérifie la liste d’ingrédients : un skyr, c’est du lait écrémé et des ferments, rien d’autre. Les versions aromatisées aux fruits ajoutent souvent 10 à 12 g de sucre par pot, ce qui double l’apport en glucides et annule une partie de l’intérêt. Nature, plus un fruit frais, revient moins cher et donne plus de fruit.

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