Qu’est-ce que la farine de pois chiches ? La farine de pois chiches est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne : socca nicoise, panisses marseillaises, pakoras indiens. Elle apporte protéines végétales et fibres sans gluten. Comment utiliser la farine de pois chiches en cuisine Son goût légèrement grillé se prête aussi bien aux préparations salées […]
Qu’est-ce que l’érythritol ? L’erythritol est un polyol naturellement présent dans certains fruits. Avec 0 calorie et un indice glycémique de 0, c’est le sucrant préféré des régimes cétogènes et des diabétiques. Comment utiliser l’érythritol en cuisine Son pouvoir sucrant représente environ 70 % de celui du sucre. Il n’a pas d’arrière-goût prononcé mais peut donner […]
Qu’est-ce que la stévia ? La stevia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de Stévia rebaudiana. Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre, sans aucune calorie ni impact sur la glycémie. Comment utiliser la stévia en cuisine Utilise-la en très petites quantités : une pointe de coûteau suffit pour […]
Qu’est-ce que le sucre de coco ? Le sucre de coco est obtenu à partir de la sève des fleurs du cocotier. Son indice glycémique modéré (35) en fait une alternative au sucre blanc intéressanté, avec un goût caramélisé très agréable. Comment utiliser le sucre de coco en cuisine Il s’utilise exactement comme le sucre classique […]
Qu’est-ce que le xylitol ? Le xylitol est un polyol extrait de l’écorce de bouleau ou de rafles de maïs. Avec un pouvoir sucrant identique au sucre pour 40 % de calories en moins, il est apprécié en pâtisserie allégée. Comment utiliser le xylitol en cuisine Attention : le xylitol est très toxique pour les chiens, […]
Qu’est-ce que la noisette ? La noisette est un oléagineux au goût délicat et beurré, incontournable en pâtisserie. Riche en acides gras mono-insaturés, elle contribue à la santé cardiovasculaire et fournit un apport énergétique dense. Comment utiliser la noisette en cuisine Torréfie-la quelques minutes à sec dans une poele pour révéler son arôme. En poudre, en […]
Qu’est-ce que la noix de pécan ? La noix de pecan est l’oléagineux le plus riche en lipides (72 %). Son goût doux et beurre en fait un ingrédient star des tartes, des granolas et des salades. Comment utiliser la noix de pécan en cuisine Comme toutes les noix, elle s’oxyde rapidement une fois décortiquée. Conserve-la […]
Qu’est-ce que la noix du Brésil ? La noix du Bresil est la championne toutes categories du sélénium : une seule noix couvre largement les apports journaliers recommandés. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et du système immunitaire. Comment utiliser la noix du Brésil en cuisine Limite-toi a 2 ou 3 noix […]
Qu’est-ce que la pistache ? La pistache est l’oléagineux le plus riche en protéines végétales après l’arachide. Avec 20 g de protéines pour 100 g, elle se distingue aussi par sa teneur élevée en vitamine B6 et en potassium. Comment utiliser la pistache en cuisine En cuisine, elle apporte couleur et croquant aux plats salés comme […]
Qu’est-ce que les graines de sésame ? Les graines de sésame sont de minuscules concentrés de calcium, de fer et de graisses insaturées. Entières, elles décorent les pains, les salades et les plats asiatiques. En purée (tahini), elles forment la base du houmous. Comment utiliser les graines de sésame en cuisine Pour mieux absorber leurs nutriments, […]
