Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé. Nature, il a un goût neutre qui absorbe parfaitement les saveurs des marinades et des sauces. Pour le rendre croustillant, presse-le pour retirer l’eau, puis fais-le revenir à la poêle avec un filet d’huile de sésame. Il se décline aussi en version fumée, soyeuse […]
Le champignon de Paris est le champignon le plus consommé en France. Blanc ou brun (crémeux, plus parfumé), il se mange cru en salade ou cuit dans de nombreuses préparations. Sauté à la poêle avec du persil et de l’ail, en risotto, en omelette ou en sauce : il apporte de l’umami naturel et une […]
Les lentilles sont un pilier de l’alimentation végétale. Vertes, corail ou beluga, chaque variété a sa texture et ses usages culinaires privilégiés. Elles ne nécessitent pas de trempage préalable et cuisent en 15 à 25 minutes selon la variété. En salade, en soupe, en dal ou en accompagnement, elles sont aussi économiques que nutritives.
L’avocat est un fruit gras unique dans le monde végétal. Ses graisses sont principalement monoinsaturées (comme l’huile d’olive), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En guacamole, sur un toast, en smoothie ou en salade, il apporte une texture crémeuse et une saveur douce. Son index glycémique très bas en fait un allié des régimes cétogène et […]
Les pois chiches sont l’ingrédient star de la cuisine méditerranéenne et orientale. Houmous, falafel, curry de pois chiches ou salade : les possibilités sont infinies. En conserve ou secs (trempage + cuisson), ils apportent une texture fondante et un goût doux légèrement noisetée. L’eau de cuisson (aquafaba) peut même remplacer les blancs d’œufs en pâtisserie […]
La banane est le fruit le plus consommé au monde. Pratique, nutritive et naturellement sucrée, elle se consomme seule, en smoothie, en pancakes ou écrasée dans un porridge. Moins elle est mûre, plus son amidon est résistant (prébiotique). Plus elle est mûre, plus elle est sucrée et digeste. Congèle en rondelles, c’est la base parfaite […]
Le tempeh est originaire d’Indonésie. Contrairement au tofu, il est fabriqué à partir de graines de soja entières fermentées, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Mariné puis grillé ou sauté, il développe des saveurs complexes, légèrement noisetées. C’est l’une des meilleures sources de protéines végétales complètes.
La myrtille est un petit fruit aux grands pouvoirs. Ses pigments bleus (anthocyanes) sont parmi les antioxydants les plus puissants du monde végétal. Fraîche en été ou surgelée le reste de l’année (les nutriments sont bien préservés), elle se glisse dans un yaourt, un smoothie, un porridge ou un dessert. Une poignée par jour suffit […]
La tomate est le légume-fruit le plus consommé en France. Crue en salade, cuite en sauce, confite ou séchée, elle est d’une polyvalence rare en cuisine. Pour profiter au maximum de ses bienfaits, consomme-la de saison (juin à septembre) et n’hésite pas à la cuisiner : le lycopène, son antioxydant phare, est mieux absorbé après […]
Le citron est un condiment indispensable en cuisine. Son jus relève les saveurs, remplace le vinaigre dans les vinaigrettes et permet de cuisiner sans sel en apportant de l’acidité. Son zeste (bio de préférence) concentre les huiles essentielles et apporte un parfum intense aux desserts et plats salés. Un filet de citron sur du poisson, […]
