Les pois chiches sont l’ingrédient star de la cuisine méditerranéenne et orientale. Houmous, falafel, curry de pois chiches ou salade : les possibilités sont infinies. En conserve ou secs (trempage + cuisson), ils apportent une texture fondante et un goût doux légèrement noisetée. L’eau de cuisson (aquafaba) peut même remplacer les blancs d’œufs en pâtisserie […]
La banane est le fruit le plus consommé au monde. Pratique, nutritive et naturellement sucrée, elle se consomme seule, en smoothie, en pancakes ou écrasée dans un porridge. Moins elle est mûre, plus son amidon est résistant (prébiotique). Plus elle est mûre, plus elle est sucrée et digeste. Congèle en rondelles, c’est la base parfaite […]
Le tempeh est originaire d’Indonésie. Contrairement au tofu, il est fabriqué à partir de graines de soja entières fermentées, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Mariné puis grillé ou sauté, il développe des saveurs complexes, légèrement noisetées. C’est l’une des meilleures sources de protéines végétales complètes.
La myrtille est un petit fruit aux grands pouvoirs. Ses pigments bleus (anthocyanes) sont parmi les antioxydants les plus puissants du monde végétal. Fraîche en été ou surgelée le reste de l’année (les nutriments sont bien préservés), elle se glisse dans un yaourt, un smoothie, un porridge ou un dessert. Une poignée par jour suffit […]
La tomate est le légume-fruit le plus consommé en France. Crue en salade, cuite en sauce, confite ou séchée, elle est d’une polyvalence rare en cuisine. Pour profiter au maximum de ses bienfaits, consomme-la de saison (juin à septembre) et n’hésite pas à la cuisiner : le lycopène, son antioxydant phare, est mieux absorbé après […]
Le citron est un condiment indispensable en cuisine. Son jus relève les saveurs, remplace le vinaigre dans les vinaigrettes et permet de cuisiner sans sel en apportant de l’acidité. Son zeste (bio de préférence) concentre les huiles essentielles et apporte un parfum intense aux desserts et plats salés. Un filet de citron sur du poisson, […]
Le concombre est le champion de l’hydratation parmi les légumes. Avec seulement 12 kcal pour 100g, c’est un allié incontournable des régimes hypocaloriques. En salade grecque, en tzatziki, en gaspacho ou simplement en bâtonnets à tremper dans du houmous, il apporte fraîcheur et croquant sans aucune culpabilité.
La pomme est le fruit le plus consommé en France. Avec plus de 7500 variétés dans le monde, il y en a pour tous les goûts : croquante, acidulée, sucrée, fondante. Pour profiter de tous ses nutriments, mange-la avec la peau (bio si possible). En compote sans sucre ajouté, c’est un dessert sain et rassasiant. […]
L’épinard est l’un des légumes verts les plus nutritifs. Cru en salade, il apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuit, il fond rapidement et se prête à de nombreuses préparations : quiches, smoothies verts, currys ou gratins. Contrairement à la légende de Popeye, le fer des épinards est non-héminique (moins bien absorbé). Pour optimiser […]
La fraise est le fruit du printemps par excellence. Gariguette, Ciflorette, Charlotte : les variétés françaises sont parmi les plus parfumées du monde. Nature, en salade de fruits, en smoothie ou simplement écrasée avec un peu de citron : la fraise se suffit à elle-même. Évite de la sucrer pour profiter de sa saveur naturelle. […]
