Le basilic est l’herbe aromatique emblématique de la cuisine méditerranéenne. Grand vert, pourpre, thai ou citron : chaque variété a son parfum et ses usages. En pesto, ciselée sur une salade tomate-mozzarella, en chiffonnade sur des pâtes ou infusé dans une limonade : le basilic frais transforme les plats les plus simples. Ajouté-le toujours en […]
Le piment d’Espelette est une épice du Pays basque français, reconnue AOP. Moins piquant que le piment de Cayenne, il apporte une chaleur douce et fruitée qui relève les plats sans les brûler.
Le persil est l’herbe aromatique la plus utilisée en France. Plat ou frisé, il apporte de la fraîcheur et de la couleur à tous les plats. En taboulé (où il est l’ingrédient principal, pas une garniture), en persillade avec de l’ail, en sauce verte ou ciselé sur un poisson : le persil est bien plus […]
Les graines de courge sont un super-aliment discret mais puissant. Grillées en snack, saupoudrées sur une salade ou un porridge, ou mixées en pesto : elles apportent du croquant et des nutriments essentiels.
La menthe est une herbe aromatique très parfumée qui se plaît au jardin (attention, elle est envahissante). Fraîche, elle apporte une touche de vivacité unique aux plats et boissons. En taboulé, en tzatziki, dans un thé à la menthe, en salade de fruits ou dans un smoothie vert : elle réveille les papilles. Séchée, elle […]
Les graines de tournesol sont économiques et nutritives. Grillées à sec, elles développent une saveur noisetée qui enrichit les salades, les granolas et les pains maison.
Le sirop d’érable est obtenu par concentration de la sève d’érable, principalement au Québec. C’est l’un des sucrants les moins transformés, avec un index glycémique de 54 (contre 65 pour le sucre blanc). Sur des pancakes, dans un porridge, en vinaigrette ou pour glacer des légumes au four : il apporte une saveur chaude et […]
La pomme de terre est le troisième aliment le plus consommé au monde. Vapeur, au four, en purée ou en gratin : elle se décline à l’infini et constitue une source d’énergie accessible et rassasiante.
Le vinaigre de cidre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Non pasteurisé, il contient la « mère », un voile de bactéries acétiques aux propriétés probiotiques. En vinaigrette, dans une marinade, dilué dans un verre d’eau le matin : il est utilisé depuis longtemps comme remède naturel. Les études montrent un effet réel (mais modeste) […]
Le boulgour est du blé dur précuit et concassé. Plus riche en fibres que le riz blanc et plus rapide à préparer (10-15 minutes), c’est un féculent pratique et nutritif. En taboulé libanais (avec beaucoup de persil), en pilaf, en salade tiède ou en accompagnement de légumes grillés : il apporte une texture agréable et […]
