Qu’est-ce que l’arrow-root ? L’arrow-root est une fécule extraite du rhizome de la plante Maranta arundinacea. Plus digeste que la fécule de maïs, il épaissit les sauces a température plus basse et donne un résultat transparent et brillant. Comment utiliser l’arrow-root en cuisine C’est un choix intéressant pour les préparations destinées aux personnes à l’estomac sensible. […]
Qu’est-ce que le psyllium ? Le psyllium (ou ispaghul) est l’enveloppe de la graine de plantain. C’est un concentré de fibres solubles qui forme un gel au contact de l’eau, ce qui en fait un liant naturel en pâtisserie sans gluten. Comment utiliser le psyllium en cuisine En cuisine, il remplace les oeufs et le gluten […]
Qu’est-ce que la farine de pois chiches ? La farine de pois chiches est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne : socca nicoise, panisses marseillaises, pakoras indiens. Elle apporte protéines végétales et fibres sans gluten. Comment utiliser la farine de pois chiches en cuisine Son goût légèrement grillé se prête aussi bien aux préparations salées […]
Qu’est-ce que l’érythritol ? L’erythritol est un polyol naturellement présent dans certains fruits. Avec 0 calorie et un indice glycémique de 0, c’est le sucrant préféré des régimes cétogènes et des diabétiques. Comment utiliser l’érythritol en cuisine Son pouvoir sucrant représente environ 70 % de celui du sucre. Il n’a pas d’arrière-goût prononcé mais peut donner […]
Qu’est-ce que la stévia ? La stevia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de Stévia rebaudiana. Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre, sans aucune calorie ni impact sur la glycémie. Comment utiliser la stévia en cuisine Utilise-la en très petites quantités : une pointe de coûteau suffit pour […]
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ? La levure nutritionnelle est un complément alimentaire en flocons jaunes au goût fromagé, très apprécié en cuisine végétale. Elle enrichit les sauces, les gratins et les popcorns d’une saveur umami sans produit laitier. Comment utiliser la levure nutritionnelle en cuisine Saupoudre-la sur tes pâtes, salades ou soupes comme tu le […]
Qu’est-ce que la harissa ? La harissa est une pâte de piments rouges originaire de Tunisie, relevée d’ail, de cumin, de coriandre et de carvi. Son piquant varie selon les recettes, du modéré au brûlant. Comment utiliser la harissa en cuisine Dilue-la dans un peu d’huile d’olive pour l’utiliser en marinade, en sauce d’accompagnement ou pour […]
Qu’est-ce que le nuoc-mam ? Le nuoc-mam est une sauce de poisson fermenté, pilier de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Son goût salé et umami puissant relève les bouillons, les marinades et les sauces de trempage. Comment utiliser le nuoc-mam en cuisine Quelques gouttes suffisent pour apporter une profondeur de saveur incomparable. Mélange-le avec du citron […]
Qu’est-ce que les câpres ? Les câpres sont les boutons floraux du câprier, conservés dans du vinaigre ou de la saumure. Leur saveur piquante et acidulée relève les sauces, les salades et les plats de poisson. Comment utiliser les câpres en cuisine Rince-les avant utilisation si tu veux atténuer leur salinité. Les plus petites, dites « non-pareilles », […]
Qu’est-ce que les olives noires ? Les olives noires sont des fruits mûrs de l’olivier, conservés en saumure ou à l’huile. Leur chair tendre et leur goût doux et légèrement amer en font un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Comment utiliser les olives noires en cuisine Ajoute-les dans les salades, les tapenade, les pizzas et […]
