Qu’est-ce que le céleri-rave ? Le céleri-rave est un légume-racine rustique au goût prononcé, parfait pour les purées onctueuses ou râpé en rémoulade. Riche en fibres et en potassium, il t’apporte une bonne dose de minéraux sans trop de calories. Comment utiliser le céleri-rave en cuisine Tu peux le cuisiner rôti au four pour révéler sa […]
Qu’est-ce que la pistache ? La pistache est l’oléagineux le plus riche en protéines végétales après l’arachide. Avec 20 g de protéines pour 100 g, elle se distingue aussi par sa teneur élevée en vitamine B6 et en potassium. Comment utiliser la pistache en cuisine En cuisine, elle apporte couleur et croquant aux plats salés comme […]
Qu’est-ce que les graines de sésame ? Les graines de sésame sont de minuscules concentrés de calcium, de fer et de graisses insaturées. Entières, elles décorent les pains, les salades et les plats asiatiques. En purée (tahini), elles forment la base du houmous. Comment utiliser les graines de sésame en cuisine Pour mieux absorber leurs nutriments, […]
Qu’est-ce que la farine de riz ? La farine de riz est l’une des farines sans gluten les plus courantes. Neutre en goût, elle remplace facilement la farine de blé dans les sauces, les panures et la pâtisserie. Comment utiliser la farine de riz en cuisine Son indice glycémique élevé (95) en fait un choix a […]
Qu’est-ce que la fécule de maïs ? La fécule de maïs (Maizena) est un épaississant naturel indispensable en cuisine. Sans gluten, elle sert a lier les sauces, les cremes et les soupes sans ajouter de goût. Comment utiliser la fécule de maïs en cuisine Pour éviter les grumeaux, dilue-la toujours dans un liquide froid avant de […]
Qu’est-ce que l’arrow-root ? L’arrow-root est une fécule extraite du rhizome de la plante Maranta arundinacea. Plus digeste que la fécule de maïs, il épaissit les sauces a température plus basse et donne un résultat transparent et brillant. Comment utiliser l’arrow-root en cuisine C’est un choix intéressant pour les préparations destinées aux personnes à l’estomac sensible. […]
Qu’est-ce que le psyllium ? Le psyllium (ou ispaghul) est l’enveloppe de la graine de plantain. C’est un concentré de fibres solubles qui forme un gel au contact de l’eau, ce qui en fait un liant naturel en pâtisserie sans gluten. Comment utiliser le psyllium en cuisine En cuisine, il remplace les oeufs et le gluten […]
Qu’est-ce que la farine de pois chiches ? La farine de pois chiches est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne : socca nicoise, panisses marseillaises, pakoras indiens. Elle apporte protéines végétales et fibres sans gluten. Comment utiliser la farine de pois chiches en cuisine Son goût légèrement grillé se prête aussi bien aux préparations salées […]
Qu’est-ce que l’érythritol ? L’erythritol est un polyol naturellement présent dans certains fruits. Avec 0 calorie et un indice glycémique de 0, c’est le sucrant préféré des régimes cétogènes et des diabétiques. Comment utiliser l’érythritol en cuisine Son pouvoir sucrant représente environ 70 % de celui du sucre. Il n’a pas d’arrière-goût prononcé mais peut donner […]
Qu’est-ce que la stévia ? La stevia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de Stévia rebaudiana. Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre, sans aucune calorie ni impact sur la glycémie. Comment utiliser la stévia en cuisine Utilise-la en très petites quantités : une pointe de coûteau suffit pour […]
