Le tahini est une purée de graines de sésame grillées, ingrédient de base du houmous et de nombreuses sauces moyen-orientales. Complet ou blanc, il apporte une saveur noisetée et amère très appréciée. En sauce avec du citron et de l’eau pour accompagner les falafels, dans un smoothie pour l’enrichir en calcium, ou dans un cookie […]
La sardine est un petit poisson gras aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Fraîche grillée ou en conserve (à l’huile d’olive de préférence), elle apporte des oméga-3, du calcium et de la vitamine D.
La féta est le fromage emblématique de la cuisine méditerranéenne. Sa texture friable et son goût salé en font un ingrédient idéal pour les salades, les tartes et les plats au four. En salade grecque avec tomate, concombre et olives, émiettée sur des légumes grillés ou fondue dans des pâtes : elle apporte du caractère […]
La moutarde de Dijon est un condiment incontournable de la cuisine française. En vinaigrette, en marinade pour la viande, en sauce à la crème ou dans un gratin : elle relève les saveurs sans alourdir le plat. Quasi sans calories, c’est l’assaisonnement idéal quand on surveille son alimentation. La moutarde à l’ancienne (avec les grains) […]
Le cabillaud (ou morue fraîche) est l’un des poissons blancs les plus maigres. Avec seulement 82 kcal pour 100g, il offre des protéines de qualité sans lipides. En papillote avec des légumes, poché dans un court-bouillon, grillé avec un filet de citron ou en fish and chips au four : c’est un poisson au goût […]
L’huile d’olive vierge extra est obtenue par pression à froid des olives. C’est la matière grasse la plus étudiée au monde, et ses bénéfices cardiovasculaires sont largement documentés. Pour préserver ses polyphénols, utilise-la en assaisonnement ou en cuisson douce. Pour la cuisson à haute température, l’huile d’olive supporte jusqu’à 210°C, ce qui convient à la […]
Les olives sont le fruit de l’olivier, arbre symbolique du bassin méditerranéen. Vertes (récoltées jeunes) ou noires (à maturité), elles se consomment en apéritif, en salade, dans les plats mijotés ou en tapenade. Elles apportent des graisses monoinsaturées bénéfiques, les mêmes que l’huile d’olive. Attention néanmoins à leur teneur en sel : quelques olives suffisent […]
La mozzarella est un fromage italien à pâte filée. En salade caprèse avec tomate et basilic, sur une pizza, dans un gratin ou en billes dans un poke bowl : elle apporte du moelleux et du calcium.
L’huile de coco est populaire dans les régimes cétogènes pour sa richesse en TCM, rapidement convertis en cétones par le foie. Elle apporte une saveur exotique aux préparations sucrées et salées. En cuisine, elle supporte les hautes températures et remplace le beurre dans les recettes végan. Son profil lipidique étant majoritairement saturé, consomme-la avec modération […]
Le lait de coco est obtenu par pression de la chair de noix de coco râpée. En conserve, il est plus concentré et onctueux qu’en brique (où il est dilué). Base des currys thai et indiens, il apporte une texture crémeuse et une douceur exotique. En version allégée (light), il contient moitié moins de graisses. […]
