Qu’est-ce que le bouillon de légumes ? Le bouillon de légumes est une base liquide aromatique obtenue par cuisson lente de légumes, d’herbes et d’aromates. Il sert de fond pour les soupes, les risottos et les sauces sans y ajouter de matières grasses. Comment utiliser le bouillon de légumes en cuisine Prépare-le maison en grande quantité […]
Qu’est-ce que l’estragon ? L’estragon est une herbe fine au goût anisé et légèrement poivré, star de la cuisine française classique. Il est indissociable de la sauce béarnaise et sublime le poulet, le poisson et les oeufs. Comment utiliser l’estragon en cuisine Préfère l’estragon français au russe, bien plus parfumé. Ajoute-le en fin de cuisson pour […]
Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
Qu’est-ce que le thym ? Le thym est une herbe aromatique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Riche en thymol, un composé aux propriétés antiseptiques, il parfume aussi bien les viandes que les légumes grillés. Comment utiliser le thym en cuisine Tu peux l’utiliser frais ou séché dans tes bouquets garnis, marinades et sauces. Il se marie […]
Qu’est-ce que le romarin ? Le romarin est un arbuste aromatique typique du pourtour méditerranéen. Ses feuilles persistantes en forme d’aiguilles libèrent un parfum puissant et camphré qui relève les plats mijotés et les grillades. Comment utiliser le romarin en cuisine Utilise-le avec parcimonie car son goût est intense. Il se glisse dans les pommes de […]
Qu’est-ce que l’origan ? L’origan est l’herbe emblématique de la cuisine italienne et grecque. Son goût chaud et légèrement amer fait merveille sur les pizzas, dans les sauces tomate et les salades méditerranéennes. Comment utiliser l’origan en cuisine Séché, il est encore plus concentré en arômes que frais. Une pincée suffit pour transformer un simple filet […]
Qu’est-ce que le cumin ? Le cumin est une épice aux notes chaudes et terreuses, pilier des cuisines orientale, indienne et mexicaine. Ses graines ou sa poudre apportent une profondeur aromatique aux plats de légumineuses, aux tajines et aux currys. Comment utiliser le cumin en cuisine Pour libérer tout son arôme, fais-le torréfier quelques secondes à […]
Qu’est-ce que l’aneth ? L’aneth est une herbe fraîche au goût délicat, légèrement anisé, très utilisée dans les cuisines scandinave et d’Europe de l’Est. Elle accompagne parfaitement le saumon, les concombres et les sauces à base de yaourt. Comment utiliser l’aneth en cuisine Ajoute-la en fin de cuisson pour préserver sa saveur fragile. Elle se congèle […]
Qu’est-ce que la ciboulette ? La ciboulette est une herbe fine au goût subtil d’oignon, indispensable en cuisine française. Ciselée sur une omelette, une salade ou un fromage frais, elle apporte couleur et fraîcheur à tes plats. Comment utiliser la ciboulette en cuisine Elle se consomme exclusivement crue ou ajoutée en toute fin de cuisson. C’est […]
Qu’est-ce que le laurier ? La feuille de laurier est un classique des bouquets garnis et des plats mijotés. Son arôme boisé et légèrement mentholé se développe lentement à la cuisson, parfumant les soupes, les ragoûts et les courts-bouillons. Comment utiliser le laurier en cuisine Retire toujours les feuilles avant de servir car elles restent coriaces. […]
