Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
Qu’est-ce que le clou de girofle ? Le clou de girofle est un bouton floral séché au parfum intense, à la fois chaud, sucré et légèrement piquant. Il parfume les compotes, les vins chauds, les pot-au-feu et certains currys. Comment utiliser le clou de girofle en cuisine Un ou deux clous suffisent pour aromatiser un plat […]
Qu’est-ce que la cardamome ? La cardamome est une épice précieuse au parfum floral et citronné, originaire d’Inde. Elle sublime aussi bien les plats salés comme les currys que les desserts, le café et le thé chai. Comment utiliser la cardamome en cuisine Écrase légèrement les capsules avant de les ajouter à tes préparations pour libérer […]
Qu’est-ce que les graines de fenouil ? Les graines de fenouil ont un goût anisé doux et légèrement sucré. Elles sont très utilisées en cuisine méditerranéenne et indienne pour parfumer les pains, les saucisses et les plats de poisson. Comment utiliser les graines de fenouil en cuisine Fais-les grillér à sec pour intensifier leur arôme avant […]
Qu’est-ce que le sumac ? Le sumac est une épice rouge foncé au goût acidulé et fruité, incontournable dans la cuisine libanaise et turque. Il remplace avantageusement le citron pour apporter de l’acidité à tes plats. Comment utiliser le sumac en cuisine Saupoudre-le sur les salades fattoush, les grillades, le houmous ou les oignons marinés. Son […]
Qu’est-ce que la vanille ? La vanille est l’épice la plus populaire au monde pour les desserts. Sa gousse noire et souple renferme des milliers de graines minuscules au parfum envoûtant, chaud et sucré. Comment utiliser la vanille en cuisine Fends la gousse en deux et gratte les graines avec la pointe d’un coûteau pour les […]
Qu’est-ce que le vinaigre de vin rouge ? Le vinaigre de vin rouge est un classique de la cuisine française, obtenu par fermentation acétique du vin. Son acidité franche et ses arômes vineux en font la base idéale des vinaigrettes traditionnelles. Comment utiliser le vinaigre de vin rouge en cuisine Il se marie bien avec les […]
Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
Qu’est-ce que le concentré de tomate ? Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates cuites. Il apporte une saveur umami profonde et une couleur rouge intense à tes sauces, ragoûts et soupes. Comment utiliser le concentré de tomate en cuisine Fais-le revenir quelques minutes dans un fond d’huile avant de […]
Qu’est-ce que le cumin ? Le cumin est une épice aux notes chaudes et terreuses, pilier des cuisines orientale, indienne et mexicaine. Ses graines ou sa poudre apportent une profondeur aromatique aux plats de légumineuses, aux tajines et aux currys. Comment utiliser le cumin en cuisine Pour libérer tout son arôme, fais-le torréfier quelques secondes à […]
