Qu’est-ce que les câpres ? Les câpres sont les boutons floraux du câprier, conservés dans du vinaigre ou de la saumure. Leur saveur piquante et acidulée relève les sauces, les salades et les plats de poisson. Comment utiliser les câpres en cuisine Rince-les avant utilisation si tu veux atténuer leur salinité. Les plus petites, dites « non-pareilles », […]
Qu’est-ce que les olives noires ? Les olives noires sont des fruits mûrs de l’olivier, conservés en saumure ou à l’huile. Leur chair tendre et leur goût doux et légèrement amer en font un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Comment utiliser les olives noires en cuisine Ajoute-les dans les salades, les tapenade, les pizzas et […]
Qu’est-ce que les olives vertes ? Les olives vertes sont récoltées avant maturité complète, ce qui leur confère un goût plus vif et plus amer que les noires. Leur croquant et leur acidité en font un apéritif classique et un ingrédient de choix en cuisine. Comment utiliser les olives vertes en cuisine Farcies aux poivrons, aux […]
Qu’est-ce que la farine d’amande ? La farine d’amande est une alternative sans gluten à la farine de blé, très utilisée en pâtisserie cétogène et low-carb. Riche en lipides et en protéines, elle donne un moelleux incomparable aux gâteaux et aux biscuits. Comment utiliser la farine d’amande en cuisine Utilise-la en remplacement partiel ou total de […]
Qu’est-ce que la farine de coco ? La farine de coco est obtenue à partir de la chair de noix de coco séchée et dégraissée. Très riche en fibres, elle absorbe énormément de liquide, ce qui la rend unique en pâtisserie sans gluten. Comment utiliser la farine de coco en cuisine Compte environ 2 à 3 […]
Qu’est-ce que le bouillon de poulet ? Le bouillon de poulet est un fond savoureux préparé à partir d’os et de carcasse de volaille mijotés avec des légumes. Il apporte du corps et de l’umami aux soupes, risottos et sauces. Comment utiliser le bouillon de poulet en cuisine Le bouillon maison, cuit longuement à petit feu, […]
Qu’est-ce que la sauce tomate ? La sauce tomate est une préparation à base de tomates cuites, souvent agrémentée d’ail, d’oignon et d’herbes. C’est la base incontournable des pâtes, des pizzas et de nombreux plats mijotés. Comment utiliser la sauce tomate en cuisine Prépare-la maison avec des tomates pelées en conserve pour un résultat bien plus […]
Qu’est-ce que la harissa ? La harissa est une pâte de piments rouges originaire de Tunisie, relevée d’ail, de cumin, de coriandre et de carvi. Son piquant varie selon les recettes, du modéré au brûlant. Comment utiliser la harissa en cuisine Dilue-la dans un peu d’huile d’olive pour l’utiliser en marinade, en sauce d’accompagnement ou pour […]
Qu’est-ce que l’estragon ? L’estragon est une herbe fine au goût anisé et légèrement poivré, star de la cuisine française classique. Il est indissociable de la sauce béarnaise et sublime le poulet, le poisson et les oeufs. Comment utiliser l’estragon en cuisine Préfère l’estragon français au russe, bien plus parfumé. Ajoute-le en fin de cuisson pour […]
Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
