La patate douce est un féculent nutritif originaire d’Amérique du Sud. Sa chair orange (ou violette) est naturellement sucrée et fondante après cuisson. Au four en frites, en purée, en curry ou en bowl : elle remplace avantageusement la pomme de terre avec un meilleur profil nutritionnel. Sa richesse en bêta-carotène en fait un aliment […]
L’épinard est l’un des légumes verts les plus nutritifs. Cru en salade, il apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuit, il fond rapidement et se prête à de nombreuses préparations : quiches, smoothies verts, currys ou gratins. Contrairement à la légende de Popeye, le fer des épinards est non-héminique (moins bien absorbé). Pour optimiser […]
Le brocoli fait partie de la famille des crucifères, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Vapeur, sauté au wok, en gratin ou en soupe, il se cuisine de mille façons. Pour conserver un maximum de nutriments, cuis-le al dente à la vapeur ou au wok. Évite de le faire bouillir trop longtemps, ce qui détruit une […]
La courgette est un légume d’été polyvalent et léger. En spirales (courgetti) pour remplacer les pâtes, en gratin, farcie, en ratatouille ou simplement grillée : elle se prête à toutes les envies. Sa saveur douce et sa texture fondante en font un légume apprécié même par ceux qui n’aiment pas les légumes. En version crue […]
Le poivron existe en trois couleurs : vert (cueilli immature, plus amer), jaune et rouge (plus mûr, plus doux et plus riche en nutriments). Le rouge contient jusqu’à 3 fois plus de vitamine C que le vert. Grillé, farci, en ratatouille ou cru en bâtonnets, le poivron coloré les assiettes et apporte une touche sucrée […]
Le chou-fleur est devenu la star des régimes low-carb et kéto. En purée (pour remplacer la pomme de terre), en riz (râpé finement), en pizza crust ou en steak grillé : ses usages sont quasi illimités. Crucifère comme le brocoli, il partage les mêmes propriétés anti-inflammatoires. Pour une digestion plus facile, cuis-le al dente et […]
La carotte est disponible toute l’année et se consomme aussi bien crue que cuite. Râpée en salade, en soupe, glacée en accompagnement ou en gâteau : c’est un légume universellement apprécié. Sa couleur orange provient du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A essentiel pour la vue, la peau et le système immunitaire. Pour optimiser […]
Le haricot vert est un classique de la cuisine française. Vapeur avec une noisette de beurre, en salade niçoise, sauté à l’ail ou en accompagnement : il est léger et rassasiant. Frais ou surgelés, ils conservent bien leurs nutriments. Cuits al dente, ils gardent leur couleur vive et leur croquant.
L’aubergine est un légume-fruit estival incontournable de la cuisine méditerranéenne. En ratatouille, en moussaka, grillée au four, en baba ganoush ou en curry : elle absorbe les saveurs et devient fondante à la cuisson. Attention à ne pas la noyer dans l’huile : comme une éponge, elle absorbe les matières grasses. Préfère la cuisson au […]
Le saumon est l’un des poissons les plus riches en oméga-3 EPA et DHA, des acides gras essentiels que le corps ne peut pas fabriquer seul. Il apporte aussi des protéines de haute qualité et de la vitamine D. Pour bénéficier au maximum de ses qualités nutritionnelles, privilégie une cuisson douce : vapeur, papillote ou […]
