Le cabillaud (ou morue fraîche) est l’un des poissons blancs les plus maigres. Avec seulement 82 kcal pour 100g, il offre des protéines de qualité sans lipides. En papillote avec des légumes, poché dans un court-bouillon, grillé avec un filet de citron ou en fish and chips au four : c’est un poisson au goût […]
Le miel est un sucrant naturel produit par les abeilles. Contrairement au sucre blanc, il contient des enzymes, des minéraux et des antioxydants en petites quantités. En remplacement du sucre dans un yaourt, une vinaigrette ou une marinade, il apporte une saveur plus complexe. Attention néanmoins : il reste un sucre et doit être consommé […]
La noix de cajou est un oléagineux polyvalent. En snack, dans un curry, en crème (trempée et mixée) pour remplacer la crème fraîche, ou en beurre de cajou : ses usages sont infinis.
Le sirop d’érable est obtenu par concentration de la sève d’érable, principalement au Québec. C’est l’un des sucrants les moins transformés, avec un index glycémique de 54 (contre 65 pour le sucre blanc). Sur des pancakes, dans un porridge, en vinaigrette ou pour glacer des légumes au four : il apporte une saveur chaude et […]
La roquette est une salade au goût poivré et légèrement amer, typique de la cuisine italienne. Sur une pizza sortie du four, en salade avec du parmesan et des tomates séchées, ou en pesto : elle apporte du caractère.
Le vinaigre de cidre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Non pasteurisé, il contient la « mère », un voile de bactéries acétiques aux propriétés probiotiques. En vinaigrette, dans une marinade, dilué dans un verre d’eau le matin : il est utilisé depuis longtemps comme remède naturel. Les études montrent un effet réel (mais modeste) […]
La courge butternut est la star de la cuisine d’automne. Rôtie au four avec un filet d’huile d’olive et des épices, en velouté, en risotto ou en gratin : sa texture fondante et son goût naturellement sucré plaisent à tous.
L’escalope de dinde est un classique des régimes protéines. Très maigre et riche en protéines, elle constitue une base idéale pour des repas légers et rassasiants. Pour éviter qu’elle ne soit trop sèche, cuis-la à feu moyen et ne dépasse pas le temps de cuisson. Une marinade au citron ou au yaourt fait des merveilles […]
Le citron est un condiment indispensable en cuisine. Son jus relève les saveurs, remplace le vinaigre dans les vinaigrettes et permet de cuisiner sans sel en apportant de l’acidité. Son zeste (bio de préférence) concentre les huiles essentielles et apporte un parfum intense aux desserts et plats salés. Un filet de citron sur du poisson, […]
La tomate est le légume-fruit le plus consommé en France. Crue en salade, cuite en sauce, confite ou séchée, elle est d’une polyvalence rare en cuisine. Pour profiter au maximum de ses bienfaits, consomme-la de saison (juin à septembre) et n’hésite pas à la cuisiner : le lycopène, son antioxydant phare, est mieux absorbé après […]
