Le miel est un sucrant naturel produit par les abeilles. Contrairement au sucre blanc, il contient des enzymes, des minéraux et des antioxydants en petites quantités. En remplacement du sucre dans un yaourt, une vinaigrette ou une marinade, il apporte une saveur plus complexe. Attention néanmoins : il reste un sucre et doit être consommé […]
La noix de cajou est un oléagineux polyvalent. En snack, dans un curry, en crème (trempée et mixée) pour remplacer la crème fraîche, ou en beurre de cajou : ses usages sont infinis.
Le sirop d’érable est obtenu par concentration de la sève d’érable, principalement au Québec. C’est l’un des sucrants les moins transformés, avec un index glycémique de 54 (contre 65 pour le sucre blanc). Sur des pancakes, dans un porridge, en vinaigrette ou pour glacer des légumes au four : il apporte une saveur chaude et […]
La roquette est une salade au goût poivré et légèrement amer, typique de la cuisine italienne. Sur une pizza sortie du four, en salade avec du parmesan et des tomates séchées, ou en pesto : elle apporte du caractère.
Le vinaigre de cidre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Non pasteurisé, il contient la « mère », un voile de bactéries acétiques aux propriétés probiotiques. En vinaigrette, dans une marinade, dilué dans un verre d’eau le matin : il est utilisé depuis longtemps comme remède naturel. Les études montrent un effet réel (mais modeste) […]
La courge butternut est la star de la cuisine d’automne. Rôtie au four avec un filet d’huile d’olive et des épices, en velouté, en risotto ou en gratin : sa texture fondante et son goût naturellement sucré plaisent à tous.
Le tahini est une purée de graines de sésame grillées, ingrédient de base du houmous et de nombreuses sauces moyen-orientales. Complet ou blanc, il apporte une saveur noisetée et amère très appréciée. En sauce avec du citron et de l’eau pour accompagner les falafels, dans un smoothie pour l’enrichir en calcium, ou dans un cookie […]
L’asperge est un légume de printemps délicat. Verte, blanche ou violette, elle se cuisine à la vapeur, grillée, en velouté ou en œuf cocotte.
Les olives sont le fruit de l’olivier, arbre symbolique du bassin méditerranéen. Vertes (récoltées jeunes) ou noires (à maturité), elles se consomment en apéritif, en salade, dans les plats mijotés ou en tapenade. Elles apportent des graisses monoinsaturées bénéfiques, les mêmes que l’huile d’olive. Attention néanmoins à leur teneur en sel : quelques olives suffisent […]
Le radis est un légume de printemps croquant et rafraîchissant. Croque à l’apéritif avec du beurre salé, en salade, ou en pickles : il apporte du peps avec quasi zéro calories.
