Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
Qu’est-ce que le concentré de tomate ? Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates cuites. Il apporte une saveur umami profonde et une couleur rouge intense à tes sauces, ragoûts et soupes. Comment utiliser le concentré de tomate en cuisine Fais-le revenir quelques minutes dans un fond d’huile avant de […]
Qu’est-ce que le bouillon de légumes ? Le bouillon de légumes est une base liquide aromatique obtenue par cuisson lente de légumes, d’herbes et d’aromates. Il sert de fond pour les soupes, les risottos et les sauces sans y ajouter de matières grasses. Comment utiliser le bouillon de légumes en cuisine Prépare-le maison en grande quantité […]
Qu’est-ce que l’estragon ? L’estragon est une herbe fine au goût anisé et légèrement poivré, star de la cuisine française classique. Il est indissociable de la sauce béarnaise et sublime le poulet, le poisson et les oeufs. Comment utiliser l’estragon en cuisine Préfère l’estragon français au russe, bien plus parfumé. Ajoute-le en fin de cuisson pour […]
Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
Qu’est-ce que le clou de girofle ? Le clou de girofle est un bouton floral séché au parfum intense, à la fois chaud, sucré et légèrement piquant. Il parfume les compotes, les vins chauds, les pot-au-feu et certains currys. Comment utiliser le clou de girofle en cuisine Un ou deux clous suffisent pour aromatiser un plat […]
Qu’est-ce que la cardamome ? La cardamome est une épice précieuse au parfum floral et citronné, originaire d’Inde. Elle sublime aussi bien les plats salés comme les currys que les desserts, le café et le thé chai. Comment utiliser la cardamome en cuisine Écrase légèrement les capsules avant de les ajouter à tes préparations pour libérer […]
Qu’est-ce que les graines de fenouil ? Les graines de fenouil ont un goût anisé doux et légèrement sucré. Elles sont très utilisées en cuisine méditerranéenne et indienne pour parfumer les pains, les saucisses et les plats de poisson. Comment utiliser les graines de fenouil en cuisine Fais-les grillér à sec pour intensifier leur arôme avant […]
Qu’est-ce que le sumac ? Le sumac est une épice rouge foncé au goût acidulé et fruité, incontournable dans la cuisine libanaise et turque. Il remplace avantageusement le citron pour apporter de l’acidité à tes plats. Comment utiliser le sumac en cuisine Saupoudre-le sur les salades fattoush, les grillades, le houmous ou les oignons marinés. Son […]
Qu’est-ce que le za’atar ? Le za’atar est un mélange d’épices levantin composé traditionnellement de thym, d’origan, de sumac et de graines de sésame. Son goût herbacé, acidulé et légèrement grillé est addictif. Comment utiliser le za’atar en cuisine Mélange-le avec de l’huile d’olive pour tartiner sur du pain pita, ou saupoudre-le sur du labneh, des […]
