L’aubergine est un légume-fruit estival incontournable de la cuisine méditerranéenne. En ratatouille, en moussaka, grillée au four, en baba ganoush ou en curry : elle absorbe les saveurs et devient fondante à la cuisson. Attention à ne pas la noyer dans l’huile : comme une éponge, elle absorbe les matières grasses. Préfère la cuisson au […]
Le thon est une source de protéines maigres exceptionnelle. En boîte ou frais, il se prête à de nombreuses préparations rapides : salades, tartares, poke bowls ou gratins. Attention néanmoins à ne pas en consommer en excès en raison de sa teneur potentielle en mercure. Deux à trois portions par semaine restent tout à fait […]
L’oignon est la base aromatique de la majorité des cuisines du monde. Jaune, rouge ou blanc, chaque variété a ses usages privilégiés. L’oignon rouge est plus doux et se prête mieux aux salades crues. L’oignon jaune se caramélise en douceur pour les plats mijotés. L’échalote, de la même famille, apporte une touche plus fine aux […]
La crevette est un crustacé maigre par excellence. Avec moins de 100 kcal pour 100g, elle permet de se faire plaisir sans exploser le compteur calorique. Sautée à la poêle avec de l’ail, en curry coco ou en salade, elle se cuisine en quelques minutes et apporte une touche festive aux repas du quotidien.
L’ail est utilisé en petites quantités mais son impact nutritionnel est réel. L’allicine, son composé actif principal, se libère quand on écrase ou coupe la gousse. Pour préserver ses bienfaits, laisse l’ail écrasé reposer 10 minutes avant de le cuire. Cru, il est plus puissant mais moins digeste. En chemise au four, il devient doux […]
L’escalope de dinde est un classique des régimes protéines. Très maigre et riche en protéines, elle constitue une base idéale pour des repas légers et rassasiants. Pour éviter qu’elle ne soit trop sèche, cuis-la à feu moyen et ne dépasse pas le temps de cuisson. Une marinade au citron ou au yaourt fait des merveilles […]
Le champignon de Paris est le champignon le plus consommé en France. Blanc ou brun (crémeux, plus parfumé), il se mange cru en salade ou cuit dans de nombreuses préparations. Sauté à la poêle avec du persil et de l’ail, en risotto, en omelette ou en sauce : il apporte de l’umami naturel et une […]
Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé. Nature, il a un goût neutre qui absorbe parfaitement les saveurs des marinades et des sauces. Pour le rendre croustillant, presse-le pour retirer l’eau, puis fais-le revenir à la poêle avec un filet d’huile de sésame. Il se décline aussi en version fumée, soyeuse […]
L’avocat est un fruit gras unique dans le monde végétal. Ses graisses sont principalement monoinsaturées (comme l’huile d’olive), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En guacamole, sur un toast, en smoothie ou en salade, il apporte une texture crémeuse et une saveur douce. Son index glycémique très bas en fait un allié des régimes cétogène et […]
Les lentilles sont un pilier de l’alimentation végétale. Vertes, corail ou beluga, chaque variété a sa texture et ses usages culinaires privilégiés. Elles ne nécessitent pas de trempage préalable et cuisent en 15 à 25 minutes selon la variété. En salade, en soupe, en dal ou en accompagnement, elles sont aussi économiques que nutritives.
