L’escalope de veau se cuisine rapidement à la poêle. Fine et tendre, elle se prête aux préparations légères : citronnée, à la sauge ou en piccata. Pour une version allégée, cuis-la dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive plutôt que du beurre.
Le jambon blanc est une protéine du quotidien pratique et rapide. En sandwich, en salade ou en croque-monsieur, il dépanne à tout moment. Privilégie les versions sans nitrites et découenné-dégraissée pour un choix plus sain. Compte environ 40g par tranche.
Le saumon fumé est un aliment de choix pour les tartines, les œufs brouillés du matin ou les salades. Il apporte des oméga-3 et de la vitamine D. Choisis-le de préférence sauvage ou labellisé pour une meilleure qualité. Deux à trois tranches représentent environ une portion de 60 à 90g.
La truite est un poisson d’eau douce élevé en France. Moins grasse que le saumon, elle offre un profil nutritionnel excellent avec des oméga-3 de qualité. En papillote, au four ou à la poêle avec un filet de citron et des amandes effilées, elle se cuisine simplement et rapidement.
Les moules sont un coquillage abordable et nutritif. Elles apportent autant de fer que la viande rouge avec bien moins de calories. En marinière, en soupe ou gratinées, elles se cuisinent en quelques minutes. La saison s’étend de juillet à janvier.
Le blanc d’œuf est un allié des sportifs et des régimes riches en protéines. Sans gras et très peu calorique, il se consomme en omelette, en mousse ou intégré dans les préparations. Pour éviter le gaspillage des jaunes, utilise les blancs en neige pour des desserts légers ou congèle-les pour plus tard.
Le chou vert est un légume d’hiver robuste et économique. En soupe, en potée ou en salade croquante, il apporte de la vitamine C quand on en a le plus besoin. Pour le rendre plus digeste, blanchis-le quelques minutes avant de le cuisiner. Il se conserve longtemps au réfrigérateur.
Le chou rouge apporte de la couleur et du croquant à tes salades et tes bowls. Ses anthocyanes lui confèrent des propriétés antioxydantes supérieures au chou vert. Cru en salade avec des pommes et des noix, ou braisé au vinaigre en accompagnement, il se conserve longtemps et reste ferme même après découpé.
Crevettes saisies à la poêle avec salade fraîche d’avocat, tomate et concombre. Dîner paléo léger en 20 minutes.
La laitue est la base de nombreuses salades. Croquante et rafraîchissante, elle se décline en plusieurs variétés : batavia, romaine, feuille de chêne. À consommer crue pour préserver ses vitamines, ou braisée pour varier les plaisirs.
