Le saumon fumé est un aliment de choix pour les tartines, les œufs brouillés du matin ou les salades. Il apporte des oméga-3 et de la vitamine D. Choisis-le de préférence sauvage ou labellisé pour une meilleure qualité. Deux à trois tranches représentent environ une portion de 60 à 90g.
La truite est un poisson d’eau douce élevé en France. Moins grasse que le saumon, elle offre un profil nutritionnel excellent avec des oméga-3 de qualité. En papillote, au four ou à la poêle avec un filet de citron et des amandes effilées, elle se cuisine simplement et rapidement.
Les moules sont un coquillage abordable et nutritif. Elles apportent autant de fer que la viande rouge avec bien moins de calories. En marinière, en soupe ou gratinées, elles se cuisinent en quelques minutes. La saison s’étend de juillet à janvier.
Le blanc d’œuf est un allié des sportifs et des régimes riches en protéines. Sans gras et très peu calorique, il se consomme en omelette, en mousse ou intégré dans les préparations. Pour éviter le gaspillage des jaunes, utilise les blancs en neige pour des desserts légers ou congèle-les pour plus tard.
Le chou vert est un légume d’hiver robuste et économique. En soupe, en potée ou en salade croquante, il apporte de la vitamine C quand on en a le plus besoin. Pour le rendre plus digeste, blanchis-le quelques minutes avant de le cuisiner. Il se conserve longtemps au réfrigérateur.
Le chou rouge apporte de la couleur et du croquant à tes salades et tes bowls. Ses anthocyanes lui confèrent des propriétés antioxydantes supérieures au chou vert. Cru en salade avec des pommes et des noix, ou braisé au vinaigre en accompagnement, il se conserve longtemps et reste ferme même après découpé.
Le chou kale a conquis les adeptes de cuisine saine. Ses feuilles frisées se consomment en salade massée, en smoothie vert ou en chips croustillantes au four. Pour l’adoucir en salade, masse les feuilles avec un filet d’huile d’olive et de citron pendant quelques minutes. Il devient alors tendre et savoureux.
Le navet est un légume d’hiver classique de la cuisine française. En pot-au-feu, en purée ou glacé au miel, il accompagne parfaitement les viandes et les plats mijotés. Les navets nouveaux de printemps sont plus doux et se dégustent même crus, râpés en salade.
L’échalote est indispensable en cuisine française. Plus fine et aromatique que l’oignon, elle est la base des vinaigrettes, des sauces au vin et des beurres composés. Ciselée crue dans une vinaigrette ou fondante dans une sauce, elle apporte élégance et profondeur à tes plats.
L’endive est un légume d’hiver typiquement français. En salade avec des noix et du roquefort, en gratin ou braisée au jambon, elle offre de nombreuses possibilités. Ses feuilles croquantes servent aussi de barquettes pour des bouchées apéritives légères.
