La laitue romaine est la reine des salades composées. Plus croquante et nutritive que la laitue iceberg, elle est la base de la salade César et se marie avec toutes les vinaigrettes. Ses feuilles extérieures plus vertes sont les plus riches en nutriments. Conserve-la dans un torchon humide au frigo pour garder sa fraîcheur plus […]
Le tempeh est originaire d’Indonésie. Contrairement au tofu, il est fabriqué à partir de graines de soja entières fermentées, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Mariné puis grillé ou sauté, il développe des saveurs complexes, légèrement noisetées. C’est l’une des meilleures sources de protéines végétales complètes.
La tomate est le légume-fruit le plus consommé en France. Crue en salade, cuite en sauce, confite ou séchée, elle est d’une polyvalence rare en cuisine. Pour profiter au maximum de ses bienfaits, consomme-la de saison (juin à septembre) et n’hésite pas à la cuisiner : le lycopène, son antioxydant phare, est mieux absorbé après […]
Le concombre est le champion de l’hydratation parmi les légumes. Avec seulement 12 kcal pour 100g, c’est un allié incontournable des régimes hypocaloriques. En salade grecque, en tzatziki, en gaspacho ou simplement en bâtonnets à tremper dans du houmous, il apporte fraîcheur et croquant sans aucune culpabilité.
L’épinard est l’un des légumes verts les plus nutritifs. Cru en salade, il apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuit, il fond rapidement et se prête à de nombreuses préparations : quiches, smoothies verts, currys ou gratins. Contrairement à la légende de Popeye, le fer des épinards est non-héminique (moins bien absorbé). Pour optimiser […]
Le brocoli fait partie de la famille des crucifères, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Vapeur, sauté au wok, en gratin ou en soupe, il se cuisine de mille façons. Pour conserver un maximum de nutriments, cuis-le al dente à la vapeur ou au wok. Évite de le faire bouillir trop longtemps, ce qui détruit une […]
La courgette est un légume d’été polyvalent et léger. En spirales (courgetti) pour remplacer les pâtes, en gratin, farcie, en ratatouille ou simplement grillée : elle se prête à toutes les envies. Sa saveur douce et sa texture fondante en font un légume apprécié même par ceux qui n’aiment pas les légumes. En version crue […]
Le poivron existe en trois couleurs : vert (cueilli immature, plus amer), jaune et rouge (plus mûr, plus doux et plus riche en nutriments). Le rouge contient jusqu’à 3 fois plus de vitamine C que le vert. Grillé, farci, en ratatouille ou cru en bâtonnets, le poivron coloré les assiettes et apporte une touche sucrée […]
Le chou-fleur est devenu la star des régimes low-carb et kéto. En purée (pour remplacer la pomme de terre), en riz (râpé finement), en pizza crust ou en steak grillé : ses usages sont quasi illimités. Crucifère comme le brocoli, il partage les mêmes propriétés anti-inflammatoires. Pour une digestion plus facile, cuis-le al dente et […]
Le haricot vert est un classique de la cuisine française. Vapeur avec une noisette de beurre, en salade niçoise, sauté à l’ail ou en accompagnement : il est léger et rassasiant. Frais ou surgelés, ils conservent bien leurs nutriments. Cuits al dente, ils gardent leur couleur vive et leur croquant.
