Qu’est-ce que les olives noires ? Les olives noires sont des fruits mûrs de l’olivier, conservés en saumure ou à l’huile. Leur chair tendre et leur goût doux et légèrement amer en font un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Comment utiliser les olives noires en cuisine Ajoute-les dans les salades, les tapenade, les pizzas et […]
Qu’est-ce que les olives vertes ? Les olives vertes sont récoltées avant maturité complète, ce qui leur confère un goût plus vif et plus amer que les noires. Leur croquant et leur acidité en font un apéritif classique et un ingrédient de choix en cuisine. Comment utiliser les olives vertes en cuisine Farcies aux poivrons, aux […]
Qu’est-ce que la farine de sarrasin ? La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, n’a rien à voir avec le blé malgre son nom. Naturellement sans gluten, elle est la base des galettes bretonnes et des blinis. Comment utiliser la farine de sarrasin en cuisine Son goût prononcé et terreux se marie bien […]
Qu’est-ce que le bouillon de poulet ? Le bouillon de poulet est un fond savoureux préparé à partir d’os et de carcasse de volaille mijotés avec des légumes. Il apporte du corps et de l’umami aux soupes, risottos et sauces. Comment utiliser le bouillon de poulet en cuisine Le bouillon maison, cuit longuement à petit feu, […]
Qu’est-ce que la sauce tomate ? La sauce tomate est une préparation à base de tomates cuites, souvent agrémentée d’ail, d’oignon et d’herbes. C’est la base incontournable des pâtes, des pizzas et de nombreux plats mijotés. Comment utiliser la sauce tomate en cuisine Prépare-la maison avec des tomates pelées en conserve pour un résultat bien plus […]
Qu’est-ce que l’estragon ? L’estragon est une herbe fine au goût anisé et légèrement poivré, star de la cuisine française classique. Il est indissociable de la sauce béarnaise et sublime le poulet, le poisson et les oeufs. Comment utiliser l’estragon en cuisine Préfère l’estragon français au russe, bien plus parfumé. Ajoute-le en fin de cuisson pour […]
Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
Qu’est-ce que le clou de girofle ? Le clou de girofle est un bouton floral séché au parfum intense, à la fois chaud, sucré et légèrement piquant. Il parfume les compotes, les vins chauds, les pot-au-feu et certains currys. Comment utiliser le clou de girofle en cuisine Un ou deux clous suffisent pour aromatiser un plat […]
Qu’est-ce que la cardamome ? La cardamome est une épice précieuse au parfum floral et citronné, originaire d’Inde. Elle sublime aussi bien les plats salés comme les currys que les desserts, le café et le thé chai. Comment utiliser la cardamome en cuisine Écrase légèrement les capsules avant de les ajouter à tes préparations pour libérer […]
Qu’est-ce que les graines de fenouil ? Les graines de fenouil ont un goût anisé doux et légèrement sucré. Elles sont très utilisées en cuisine méditerranéenne et indienne pour parfumer les pains, les saucisses et les plats de poisson. Comment utiliser les graines de fenouil en cuisine Fais-les grillér à sec pour intensifier leur arôme avant […]
