L’huile d’olive vierge extra est obtenue par pression à froid des olives. C’est la matière grasse la plus étudiée au monde, et ses bénéfices cardiovasculaires sont largement documentés. Pour préserver ses polyphénols, utilise-la en assaisonnement ou en cuisson douce. Pour la cuisson à haute température, l’huile d’olive supporte jusqu’à 210°C, ce qui convient à la […]
Le céleri branche est un légume croquant et parfumé, parfait comme base aromatique (avec carotte et oignon pour un mirepoix) ou comme crudité à tremper dans du houmous.
L’asperge est un légume de printemps délicat. Verte, blanche ou violette, elle se cuisine à la vapeur, grillée, en velouté ou en œuf cocotte.
L’amande est un oléagineux aux multiples vertus. Entière, effilée, en poudre, en purée ou en lait : elle se décline sous de nombreuses formes et s’intègre aussi bien dans les recettes salées que sucrées. 30g d’amandes (environ 23 amandes) apportent 6g de protéines, 3.5g de fibres et couvrent 20% des besoins en magnésium. C’est l’en-cas […]
La betterave est un légume-racine aux couleurs vibrantes. Cuite au four, en salade avec du chèvre et des noix, en jus ou en houmous rose : elle apporte de la couleur et des nutriments.
Le radis est un légume de printemps croquant et rafraîchissant. Croque à l’apéritif avec du beurre salé, en salade, ou en pickles : il apporte du peps avec quasi zéro calories.
La noix est le fruit oléagineux le plus riche en acides gras oméga-3 d’origine végétale. Ces oméga-3 (ALA) contribuent à la santé cardiovasculaire et au fonctionnement cérébral. En salade, dans un granola, écrasée en pesto avec du basilic ou simplement en snack : quelques noix par jour apportent des nutriments essentiels. Garde-les dans un endroit […]
Le fenouil est un légume au goût anisé caractéristique. Cru en salade finement émincé avec du citron et du parmesan, braisé au four ou en gratin : il se transforme complètement selon la cuisson.
Les graines de chia sont originaires du Mexique. Minuscules mais ultra-nutritives, elles absorbent jusqu’à 12 fois leur poids en eau, formant un gel qui favorise la satiété et le transit. En pudding (chia + lait végétal + fruits), dans un smoothie, saupoudrées sur une salade ou un yaourt : 2 cuillères à soupe par jour […]
La coriandre est une herbe aromatique qui divise : on l’adore ou on la déteste (c’est génétique). Pour ceux qui l’apprécient, elle apporte une fraîcheur incomparable aux plats asiatiques, mexicains et moyen-orientaux. En guacamole, dans un curry vert, en taboulé oriental ou en garniture de pho : elle se consomme toujours crue, ajoutée au dernier […]
