Qu’est-ce que les graines de fenouil ? Les graines de fenouil ont un goût anisé doux et légèrement sucré. Elles sont très utilisées en cuisine méditerranéenne et indienne pour parfumer les pains, les saucisses et les plats de poisson. Comment utiliser les graines de fenouil en cuisine Fais-les grillér à sec pour intensifier leur arôme avant […]
Qu’est-ce que le sumac ? Le sumac est une épice rouge foncé au goût acidulé et fruité, incontournable dans la cuisine libanaise et turque. Il remplace avantageusement le citron pour apporter de l’acidité à tes plats. Comment utiliser le sumac en cuisine Saupoudre-le sur les salades fattoush, les grillades, le houmous ou les oignons marinés. Son […]
Qu’est-ce que la vanille ? La vanille est l’épice la plus populaire au monde pour les desserts. Sa gousse noire et souple renferme des milliers de graines minuscules au parfum envoûtant, chaud et sucré. Comment utiliser la vanille en cuisine Fends la gousse en deux et gratte les graines avec la pointe d’un coûteau pour les […]
Qu’est-ce que le vinaigre de vin rouge ? Le vinaigre de vin rouge est un classique de la cuisine française, obtenu par fermentation acétique du vin. Son acidité franche et ses arômes vineux en font la base idéale des vinaigrettes traditionnelles. Comment utiliser le vinaigre de vin rouge en cuisine Il se marie bien avec les […]
Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
Qu’est-ce que le concentré de tomate ? Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates cuites. Il apporte une saveur umami profonde et une couleur rouge intense à tes sauces, ragoûts et soupes. Comment utiliser le concentré de tomate en cuisine Fais-le revenir quelques minutes dans un fond d’huile avant de […]
Qu’est-ce que le laurier ? La feuille de laurier est un classique des bouquets garnis et des plats mijotés. Son arôme boisé et légèrement mentholé se développe lentement à la cuisson, parfumant les soupes, les ragoûts et les courts-bouillons. Comment utiliser le laurier en cuisine Retire toujours les feuilles avant de servir car elles restent coriaces. […]
Qu’est-ce que la noix de muscade ? La noix de muscade est une épice au goût chaud et sucré, incontournable dans la béchamel, les purées et les gratins. Quelques râpures suffisent pour transformer un plat tout simple. Comment utiliser la noix de muscade en cuisine Achète-la entière et râpe-la au dernier moment pour un arôme bien […]
Qu’est-ce que le piment de Cayenne ? Le piment de Cayenne est une épice au piquant franc et direct, obtenue à partir de piments rouges séchés et broyés. Il relève les soupes, les sauces et les marinades sans masquer les autrès saveurs. Comment utiliser le piment de Cayenne en cuisine Dose-le avec prudence : une pointe […]
Qu’est-ce que le thym ? Le thym est une herbe aromatique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Riche en thymol, un composé aux propriétés antiseptiques, il parfume aussi bien les viandes que les légumes grillés. Comment utiliser le thym en cuisine Tu peux l’utiliser frais ou séché dans tes bouquets garnis, marinades et sauces. Il se marie […]
