La laitue romaine est la reine des salades composées. Plus croquante et nutritive que la laitue iceberg, elle est la base de la salade César et se marie avec toutes les vinaigrettes. Ses feuilles extérieures plus vertes sont les plus riches en nutriments. Conserve-la dans un torchon humide au frigo pour garder sa fraîcheur plus […]
L’huile d’olive vierge extra est obtenue par pression à froid des olives. C’est la matière grasse la plus étudiée au monde, et ses bénéfices cardiovasculaires sont largement documentés. Pour préserver ses polyphénols, utilise-la en assaisonnement ou en cuisson douce. Pour la cuisson à haute température, l’huile d’olive supporte jusqu’à 210°C, ce qui convient à la […]
Le céleri branche est un légume croquant et parfumé, parfait comme base aromatique (avec carotte et oignon pour un mirepoix) ou comme crudité à tremper dans du houmous.
L’huile de coco est populaire dans les régimes cétogènes pour sa richesse en TCM, rapidement convertis en cétones par le foie. Elle apporte une saveur exotique aux préparations sucrées et salées. En cuisine, elle supporte les hautes températures et remplace le beurre dans les recettes végan. Son profil lipidique étant majoritairement saturé, consomme-la avec modération […]
Le lait d’amande est une boisson végétale obtenue en mixant des amandes avec de l’eau. Non sucré, c’est l’un des laits végétaux les moins caloriques. Attention : il contient peu de protéines (0.6g/100ml vs 3.4g pour le lait de vache). Choisis une version enrichie en calcium si c’est ta boisson quotidienne. Idéal en smoothie, en […]
Le beurre est une matière grasse animale obtenue par barattage de la crème. En cuisine, il apporte une saveur et une texture uniques que rien ne remplace vraiment. Le beurre clarifié (ghee) supporte de plus hautes températures et est toléré par certaines personnes intolérantes au lactose car les protéines du lait ont été retirées.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien AOP affiné pendant au moins 12 mois. Extrêmement concentré en nutriments, quelques copeaux suffisent a parfumer un plat. Râpé sur des pâtes, en copeaux sur une salade, dans un pesto ou en croûte sur des légumes : il apporte saveur et protéines. Son umami naturel permet de réduire […]
L’amande est un oléagineux aux multiples vertus. Entière, effilée, en poudre, en purée ou en lait : elle se décline sous de nombreuses formes et s’intègre aussi bien dans les recettes salées que sucrées. 30g d’amandes (environ 23 amandes) apportent 6g de protéines, 3.5g de fibres et couvrent 20% des besoins en magnésium. C’est l’en-cas […]
La coriandre est une herbe aromatique qui divise : on l’adore ou on la déteste (c’est génétique). Pour ceux qui l’apprécient, elle apporte une fraîcheur incomparable aux plats asiatiques, mexicains et moyen-orientaux. En guacamole, dans un curry vert, en taboulé oriental ou en garniture de pho : elle se consomme toujours crue, ajoutée au dernier […]
Les graines de chia sont originaires du Mexique. Minuscules mais ultra-nutritives, elles absorbent jusqu’à 12 fois leur poids en eau, formant un gel qui favorise la satiété et le transit. En pudding (chia + lait végétal + fruits), dans un smoothie, saupoudrées sur une salade ou un yaourt : 2 cuillères à soupe par jour […]
