Le chou kale a conquis les adeptes de cuisine saine. Ses feuilles frisées se consomment en salade massée, en smoothie vert ou en chips croustillantes au four. Pour l’adoucir en salade, masse les feuilles avec un filet d’huile d’olive et de citron pendant quelques minutes. Il devient alors tendre et savoureux.
Le navet est un légume d’hiver classique de la cuisine française. En pot-au-feu, en purée ou glacé au miel, il accompagne parfaitement les viandes et les plats mijotés. Les navets nouveaux de printemps sont plus doux et se dégustent même crus, râpés en salade.
L’échalote est indispensable en cuisine française. Plus fine et aromatique que l’oignon, elle est la base des vinaigrettes, des sauces au vin et des beurres composés. Ciselée crue dans une vinaigrette ou fondante dans une sauce, elle apporte élégance et profondeur à tes plats.
L’endive est un légume d’hiver typiquement français. En salade avec des noix et du roquefort, en gratin ou braisée au jambon, elle offre de nombreuses possibilités. Ses feuilles croquantes servent aussi de barquettes pour des bouchées apéritives légères.
Les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation mais rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et du parmesan, ils deviennent un régal caramélisé et croustillant. Coupe-les en deux avant de les rôtir à 200 degrés pour obtenir une texture parfaite. Ils se marient bien avec les lardons, les noix et le vinaigre balsamique.
Le cresson est un légume-feuille au goût poivré et légèrement piquant. En salade, en velouté ou en garniture, il relève les plats avec du caractère. La soupe de cresson est un classique de la cuisine française : mixe-le avec des pommes de terre et du bouillon pour un potage vert et nutritif.
Le filet mignon de porc est un morceau tendre et maigre, idéal pour les repas du quotidien. Avec seulement 3g de lipides pour 100g, il rivalise avec le blanc de poulet. En rôti, en médaillons ou mariné au miel et moutarde, il se cuisine facilement et plaît à toute la famille.
Les tomates cerises sont parfaites pour le snacking sain, les salades et les plats rôtis au four. Leur petite taille et leur goût sucré en font un ingrédient polyvalent. Rôties au four avec de l’ail et du thym, elles caramélisent et deviennent un condiment délicieux pour les pâtes, les tartines ou le poisson.
L’agneau fait partie de la tradition culinaire méditerranéenne. Le gigot, rôti au four avec des herbes de Provence, est un classique du dimanche. Pour alléger la préparation, retire le gras visible avant la cuisson. L’agneau se marie bien avec le romarin, le thym et l’ail.
L’escalope de veau se cuisine rapidement à la poêle. Fine et tendre, elle se prête aux préparations légères : citronnée, à la sauge ou en piccata. Pour une version allégée, cuis-la dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive plutôt que du beurre.
