Figue fraîche

La figue fraîche a une saison courte et elle ne voyage pas bien. C’est un fruit qu’on achète mûr et qu’on mange dans les deux jours, sinon il fermente. Août à octobre, et c’est tout : le reste de l’année, ce qu’on trouve au rayon vient de très loin et a été cueilli vert, ce qui lui enlève l’essentiel de son intérêt.

Une figue prête à manger est souple sous les doigts, avec la peau légèrement fripée près de la queue et parfois une goutte de sirop au niveau de l’œil, en dessous. La peau tendue et brillante signale un fruit cueilli trop tôt : il ne mûrira plus après la récolte.

Ce qu’elle apporte

Avec 74 kcal pour 100 g, la figue fraîche est plus sucrée que l’abricot ou la pêche, sans être dans une autre catégorie. Ses 2,9 g de fibres pour 100 g viennent des petites graines et de la peau, qui se mangent toutes les deux. Son index glycémique de 35 reste modéré, ce qui la rend compatible avec les régimes attentifs à la glycémie, à condition de compter en fruits entiers et pas en poignées.

Une figue moyenne pèse environ 50 g. Deux ou trois font une portion.

Attention à ne pas confondre avec la figue sèche, qui est un aliment différent : la déshydratation concentre les sucres et fait grimper la densité calorique autour de 250 kcal pour 100 g. Utile en randonnée, pas interchangeable dans une recette.

Comment la cuisiner

Le meilleur usage de la figue fraîche est celui qui la cuisine le moins. Coupée en quatre, crue, elle fait le travail toute seule. Quelques associations qui fonctionnent :

• avec du fromage frais et quelques noix, en entrée ou en petit-déjeuner
• rôtie 10 minutes au four avec un filet de miel et du romarin
• avec du jambon cru ou du magret séché, en version salée classique
• coupée sur un bowl de skyr avec des amandes effilées
• en accompagnement d’un fromage de chèvre chaud, sur du pain complet

En cuisson, elle s’affaisse vite. Dix minutes à 180 °C suffisent pour la tiédir et concentrer son sucre. Au-delà, elle rend son eau et se défait.

La conserver sans la perdre

À température ambiante, une figue mûre tient deux jours. Au réfrigérateur, elle tient quatre à cinq jours mais perd du parfum et prend la texture de tout ce qui se trouve à côté : sors-la une heure avant de la manger.

Si le panier a été acheté trop gros, deux solutions. Congelée entière sur une plaque puis mise en sac, elle sert ensuite en smoothie ou en compote. Ou rôtie en avance au four, elle se garde quatre jours dans son jus et se mange froide sur un yaourt.

Une figue qui a un peu tourné a une odeur légèrement alcoolisée et un jus qui coule : celle-là se jette, la fermentation est déjà commencée.

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