Qu’est-ce que le vinaigre de riz ? Le vinaigre de riz est un condiment doux et délicat, essentiel dans la cuisine asiatique. Moins acide que les vinaigres occidentaux, il apporte une touche sucrée et subtile aux salades, sushis et marinades. Comment utiliser le vinaigre de riz en cuisine Choisis la version non assaisonnée pour contrôler toi-même […]
Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
Qu’est-ce que le concentré de tomate ? Le concentré de tomate est une pâte épaisse obtenue par réduction de tomates cuites. Il apporte une saveur umami profonde et une couleur rouge intense à tes sauces, ragoûts et soupes. Comment utiliser le concentré de tomate en cuisine Fais-le revenir quelques minutes dans un fond d’huile avant de […]
Qu’est-ce que le bouillon de légumes ? Le bouillon de légumes est une base liquide aromatique obtenue par cuisson lente de légumes, d’herbes et d’aromates. Il sert de fond pour les soupes, les risottos et les sauces sans y ajouter de matières grasses. Comment utiliser le bouillon de légumes en cuisine Prépare-le maison en grande quantité […]
Qu’est-ce que l’estragon ? L’estragon est une herbe fine au goût anisé et légèrement poivré, star de la cuisine française classique. Il est indissociable de la sauce béarnaise et sublime le poulet, le poisson et les oeufs. Comment utiliser l’estragon en cuisine Préfère l’estragon français au russe, bien plus parfumé. Ajoute-le en fin de cuisson pour […]
Qu’est-ce que la sauge ? La sauge est une plante aromatique au goût puissant, légèrement amer et camphré. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les gnocchis au beurre et les farces de volaille. Comment utiliser la sauge en cuisine Utilise-la avec modération car son arôme peut vite dominer un plat. Quelques feuilles poêlées dans du […]
Qu’est-ce que le clou de girofle ? Le clou de girofle est un bouton floral séché au parfum intense, à la fois chaud, sucré et légèrement piquant. Il parfume les compotes, les vins chauds, les pot-au-feu et certains currys. Comment utiliser le clou de girofle en cuisine Un ou deux clous suffisent pour aromatiser un plat […]
Qu’est-ce que le thym ? Le thym est une herbe aromatique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Riche en thymol, un composé aux propriétés antiseptiques, il parfume aussi bien les viandes que les légumes grillés. Comment utiliser le thym en cuisine Tu peux l’utiliser frais ou séché dans tes bouquets garnis, marinades et sauces. Il se marie […]
Qu’est-ce que le romarin ? Le romarin est un arbuste aromatique typique du pourtour méditerranéen. Ses feuilles persistantes en forme d’aiguilles libèrent un parfum puissant et camphré qui relève les plats mijotés et les grillades. Comment utiliser le romarin en cuisine Utilise-le avec parcimonie car son goût est intense. Il se glisse dans les pommes de […]
Qu’est-ce que l’origan ? L’origan est l’herbe emblématique de la cuisine italienne et grecque. Son goût chaud et légèrement amer fait merveille sur les pizzas, dans les sauces tomate et les salades méditerranéennes. Comment utiliser l’origan en cuisine Séché, il est encore plus concentré en arômes que frais. Une pincée suffit pour transformer un simple filet […]
