Qu’est-ce que le miso ? Le miso est une pâte fermentée japonaise à base de soja, de riz ou d’orge et de koji. Son goût umami profond et complexe en fait un assaisonnement polyvalent pour les soupes, les marinades et les vinaigrettes. Comment utiliser le miso en cuisine Ne le fais jamais bouillir pour préserver ses […]
Qu’est-ce que les câpres ? Les câpres sont les boutons floraux du câprier, conservés dans du vinaigre ou de la saumure. Leur saveur piquante et acidulée relève les sauces, les salades et les plats de poisson. Comment utiliser les câpres en cuisine Rince-les avant utilisation si tu veux atténuer leur salinité. Les plus petites, dites « non-pareilles », […]
Qu’est-ce que les olives noires ? Les olives noires sont des fruits mûrs de l’olivier, conservés en saumure ou à l’huile. Leur chair tendre et leur goût doux et légèrement amer en font un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Comment utiliser les olives noires en cuisine Ajoute-les dans les salades, les tapenade, les pizzas et […]
Qu’est-ce que le sumac ? Le sumac est une épice rouge foncé au goût acidulé et fruité, incontournable dans la cuisine libanaise et turque. Il remplace avantageusement le citron pour apporter de l’acidité à tes plats. Comment utiliser le sumac en cuisine Saupoudre-le sur les salades fattoush, les grillades, le houmous ou les oignons marinés. Son […]
Qu’est-ce que le za’atar ? Le za’atar est un mélange d’épices levantin composé traditionnellement de thym, d’origan, de sumac et de graines de sésame. Son goût herbacé, acidulé et légèrement grillé est addictif. Comment utiliser le za’atar en cuisine Mélange-le avec de l’huile d’olive pour tartiner sur du pain pita, ou saupoudre-le sur du labneh, des […]
Qu’est-ce que la vanille ? La vanille est l’épice la plus populaire au monde pour les desserts. Sa gousse noire et souple renferme des milliers de graines minuscules au parfum envoûtant, chaud et sucré. Comment utiliser la vanille en cuisine Fends la gousse en deux et gratte les graines avec la pointe d’un coûteau pour les […]
Qu’est-ce que le vinaigre balsamique ? Le vinaigre balsamique est un condiment italien au goût doux-acide et aux notes de caramel, obtenu par vieillissement de moût de raisin cuit. Plus il est vieux, plus il est sirupeux et complexe. Comment utiliser le vinaigre balsamique en cuisine Utilise-le en vinaigrette, en glaçage sur des légumes grillés, ou […]
Qu’est-ce que le vinaigre de vin rouge ? Le vinaigre de vin rouge est un classique de la cuisine française, obtenu par fermentation acétique du vin. Son acidité franche et ses arômes vineux en font la base idéale des vinaigrettes traditionnelles. Comment utiliser le vinaigre de vin rouge en cuisine Il se marie bien avec les […]
Qu’est-ce que le vinaigre de riz ? Le vinaigre de riz est un condiment doux et délicat, essentiel dans la cuisine asiatique. Moins acide que les vinaigres occidentaux, il apporte une touche sucrée et subtile aux salades, sushis et marinades. Comment utiliser le vinaigre de riz en cuisine Choisis la version non assaisonnée pour contrôler toi-même […]
Qu’est-ce que l’huile de sésame ? L’huile de sésame torréfié est un condiment asiatique au goût intense de noisette grillée. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent pour parfumer un wok, une soupe ou une sauce. Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine Ne la chauffe pas trop car elle brûle vite et devient amère. Réserve-la […]
